“秋風起蟹腳癢”又到了一年吃蟹時 ， 最喜歡的海鮮當屬螃蟹了~~

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而現在正是螃蟹鮮嫩肥美的時候 ， 螃蟹最簡單 ， 也最好吃的做法就是清蒸螃蟹 。
然而經常有人發現 ， 蒸好的螃蟹 ， 蟹腿都掉完了 ， 只剩下一個螃蟹蓋子 ， 而且蟹黃還流出來很多 。 下面大廚教你一招 ， 保證你蒸的螃蟹不掉腿不流黃 ， 好看又好吃 。
在清蒸螃蟹時 ， 首先要跟大家說一說買螃蟹的那些事~~
公蟹和母蟹哪種更好？
每次挑螃蟹 ， 都會有關于到底是挑母蟹好還是挑公蟹好的爭議 。 其實 ， 真的沒有必要爭執 ， 因為公蟹和母蟹 ， 都好吃 ， 不過它們不是同一種類型的好吃 。
公蟹
公蟹肉多肥美 ， 吃起來清新鮮香 。 公蟹的肚臍狹長的三角形 ， 若我們要購買的公蟹 ， 一定要購買賭氣的紋理深、花紋飽滿、立體感強的 ， 這樣的公蟹肉質飽滿 ， 不會有空殼情況 。

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公蟹尖臍
母蟹
母蟹黃多膏香 ， 吃起來回味無窮 。 母蟹的肚臍是這種半圓的形狀 ， 購買母蟹一定要挑選肚臍的顏色發紅或發黑 ， 這樣的螃蟹蟹黃多 ， 若是肚臍顏色潔白干凈 ， 則這種母蟹沒有太多的蟹黃 ， 不建議購買 。

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母蟹圓臍
【“秋風起蟹腳癢”又到了一年吃蟹時|蒸螃蟹，直接放蒸鍋就錯了！應該這樣蒸→】二母蟹
梭子蟹除了公蟹和母蟹 ， 還有另外一種梭子蟹 ， 肚臍的形狀介于公蟹和母蟹之間 ， 是下圖這種三角形 ， 這種螃蟹在蘑菇醬的家鄉被稱為“二母蟹” ， 就是沒有成熟的母蟹 ， 這種螃蟹再經過一次蛻殼就變成了母蟹了 。
這種螃蟹兼具公蟹和母蟹的特點 ， 肉質鮮嫩 ， 而且黃多膏美 ， 非常的鮮美好吃 。

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二母蟹三角臍
所以說螃蟹公母都好吃 ， 喜歡吃肉的就買公螃蟹 ， 喜歡吃黃的就買母螃蟹 ， 若是遇到“二母蟹” ， 千萬別錯過 。 螃蟹不管公母 ， 挑對了都是好螃蟹 。

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新鮮的梭子蟹最好的吃法莫過于清蒸 ， 更能淋漓盡致地體現它的鮮美 ， 那么蒸螃蟹時 ， 蒸幾分鐘合適？冷水還是熱水入鍋？
很多人都做錯 ， 難怪螃蟹不鮮嫩還掉腿 ， 其實記住這4點 ， 蒸出來的螃蟹更鮮嫩 ， 螃蟹也完整不掉腿 。
清蒸螃蟹
食材：梭子蟹4個、料酒、姜、陳醋
制作步驟：
第一步：清洗螃蟹 。
買回來的螃蟹不要放清水里泡 ， 這樣會讓螃蟹喝進去很多水 ， 蒸的時候肚子里的水會導致流黃 。 所以應該一邊用刷子刷 ， 一邊用清水沖洗 。

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為了螃蟹不掉腿 ， 所以要用剪刀或者筷子 ， 插進螃蟹的嘴里 ， 放置一邊 ， 片刻之后就si掉了 。

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因為螃蟹有斷肢自救的習性 ， 遇到危險 ， 經常會斷掉幾只腿迷惑敵人 ， 然后趁機逃跑 。 我們在蒸的時候 ， 高溫會讓螃蟹掙扎 ， 加上斷肢自救的習性 ， 往往會導致螃蟹掉很多腿 。 自己吃的話沒關系 ， 若是有客人了 ， 就影響賣相 。
雖然過程有點殘忍
， 若是下不了手 ， 就讓別人代勞 ， 或者直接買冰鮮的螃蟹 。 如果是類似梭子蟹這樣的海鮮 ， 離水幾個小時后就死掉了 。

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