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第二步：冷水下鍋 。
螃蟹要冷水入鍋蒸 ， 蟹蓋向下 。 這是為了防止流黃 ， 因為驟然受熱 ， 會導致蟹黃順著縫隙流出 。 而從冷水開始均勻受熱 ， 蟹黃會在蟹蓋上逐漸凝固 ， 避免了流黃的可能性 。

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鍋中加入適量清水 ， 倒入一點料酒 ， 再加入幾片姜片 ， 在蒸制過程中去除螃蟹的腥味；也可以換成啤酒 ， 去腥味效果也不錯 。
水開后10-12分鐘就關火 。 這樣的螃蟹味道最鮮美 ， 時間長就老了 。

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螃蟹的蒸制時間 ， 要看螃蟹的大小適當調整 ， 通常3兩左右的蒸10分鐘 ， 4兩到半斤的蒸12分鐘 ， 半斤以上的蒸14分鐘 ， 一定別蒸太久 ， 螃蟹就不鮮嫩了 。
另外在說一些注意事項 。 蒸之前剪掉皮筋 ， 有人為了造型好看 ， 也為了防掉腿 ， 就帶著皮筋一起蒸 ， 但這樣出鍋后有濃重的膠皮味 ， 不好吃了 。 若是用草繩系的可以帶著一起蒸 ， 皮筋的話一定要剪掉 。 還有鍋里水不要太多 ， 否則沸水沒過蟹也會導致流黃 。
來源：高質量生活家
編輯：李博
上觀號作者：上海長寧
來源：文雅士

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