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下面這罐咸鴨蛋|買鴨蛋，挑“青殼”還是“白殼”？弄懂再買，便宜也能買到好鴨蛋

下面這罐咸鴨蛋 ， 是在2005年時 ， 考古學家在江蘇挖掘出來的土墩墓里發現的 。 順著罐口往里看 ， 能看到一顆顆白色的鴨蛋 ， 個頭要比我們現在吃的鴨蛋小 。 據考古學家推測 ， 這罐聞起來有淡淡咸味的鴨蛋 ， 應該是2000多年前腌制的 。
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鴨蛋是我們最常接觸到的食材 ， 和雞蛋的百搭做法不同 ， 鴨蛋更多時候 ， 是被拿來腌制成咸鴨蛋食用的 。 目前關于咸鴨蛋最早的記載 ， 出現在南北朝時期的著作《齊民要術》里 ， 當中詳細記錄了咸鴨蛋的制作方法 。
雖說大家對鴨蛋并不陌生 ， 但在挑選鴨蛋這事上 ， 不少人卻是一知半解 。 不信問大家 ， 鴨蛋究竟是青殼的好 ， 還是白殼的好？應該挑蛋殼粗糙的 ， 還是蛋殼光滑的？相信很多朋友都會一頭霧水 。
那今天 ， 懶喵就跟大家聊聊有關挑選鴨蛋的話題 ， 一起來看看 。
1、買鴨蛋 ， 挑青殼還是白殼？
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在日常選購鴨蛋時 ， 如果大家有仔細觀察 ， 就會發現 ， 根據蛋殼外觀顏色的不同 ， 鴨蛋大致可以分成青殼和白殼兩種 ， 如上圖 。 這兩種不同蛋殼顏色的鴨蛋 ， 有啥區別？應該挑哪種好呢？
首先 ， 我們要弄明白 ， 這蛋殼顏色的差異 ， 是怎么形成的 。 鴨蛋殼的顏色 ， 是由蛋殼中沉積的色素決定的 ， 并且不止有一種色素 ， 而是由多種色素按照一定的比例構成 。 而決定這些色素的 ， 就是產蛋的鴨子 。
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【下面這罐咸鴨蛋|買鴨蛋，挑“青殼”還是“白殼”？弄懂再買，便宜也能買到好鴨蛋】隨著產蛋鴨子的年齡增長 ， 鴨蛋殼顏色的青色部分會逐漸變淺 。 換句話說 ， 青殼的鴨蛋 ， 一般是年輕的鴨子產的 ， 這時候鴨子的身體比較強壯 ， 產出來的鴨蛋 ， 蛋殼就會比較厚 ， 不容易撞壞 。 而白殼的鴨蛋 ， 則是年長的鴨子產的 ， 蛋殼較薄 ， 容易受損 。
此外 ， 產蛋鴨子的品種不同、飼養環境不同、飲食結構不同等 ， 也一定程度上能影響蛋殼的顏色 。 可以說 ， 鴨蛋殼的顏色 ， 不一定是由單一因素決定的 。 通常來說 ， 青殼鴨蛋的蛋殼要比白殼鴨蛋更厚一些 ， 但是在營養價值上 ， 基本沒啥大的差別 。
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因此 ， 在挑選鴨蛋時 ， 我們可以盡量優選青殼的鴨蛋 ， 這樣的鴨蛋 ， 蛋殼通常比較厚 ， 不容易發生碰壞變質的情況 。
2、買鴨蛋 ， 挑蛋殼粗糙還是光滑的？
在挑完蛋殼的顏色后 ， 接下來 ， 我們可以看下蛋殼表面的粗糙程度 。 優質的鴨蛋 ， 蛋殼表面是比較光滑的 ， 并且很干凈 ， 沒有什么明顯的斑點痕跡 。 如果蛋殼摸起來比較粗糙 ， 或者帶有黑色的斑點 ， 這樣的鴨蛋 ， 通常容易受損變質 。
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除了上面分享的有關鴨蛋的挑選方法外 ， 大家在挑鴨蛋時 ， 還可以拿起來輕輕晃一下 。 新鮮優質的鴨蛋 ， 晃起來不會有水動的聲音 。 如果晃起來 ， 能感覺到里面有液體在晃動 ， 這樣的鴨蛋 ， 通常就不新鮮了 。
3、咸鴨蛋的做法示例
鴨蛋最廣泛的吃法 ， 莫過于先腌制成咸鴨蛋再食用 。 新鮮的鴨蛋在腌制過程中 ， 鹽分會滲入到鴨蛋內 ， 導致蛋內水分不斷滲出 ， 原本在蛋黃中均勻分布的蛋白質和脂肪 ， 會分離出來 。 脂肪聚集在一起后 ， 就會使蛋黃看上去油油的 。 同時 ， 高鹽度的環境還能有效抑制細菌的生命活動 。