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營養素|嗑瓜子為啥停不下來？多少瓜子＝1勺油？怕胖這樣吃……


營養素|嗑瓜子為啥停不下來？多少瓜子＝1勺油？怕胖這樣吃……
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其實子還是挺大的 ， 磕起來也還算方便 。
嗑瓜子為啥上癮？
不管有沒有那么愛吃瓜子 ， 一般當磕起第一顆瓜子時 ， 就很難停下來 ， 會一直磕下去 ， 直到眼前的瓜子消耗殆盡……
其實這種上癮的行為背后是有一些緣由的：
首先嗑瓜子這種行為很簡單 ， 開始門檻很低 ， 技巧容易掌握而且逐漸熟練 ， 很能找到自信和滿足感；
嗑開一個瓜子就有一個瓜子仁回報  ， 這種不斷掉落的即時回報 ， 刺激人不停重復這個動作；
磕完了還有一堆瓜子殼擺在那 ， 堆瓜子殼山的過程也能產生（某種奇怪的）成就感 ， 磕完了再一看也是自己完成了某件事的「成果」象征……
管理學上還專門總結出了「瓜子理論」 ， 一些網絡游戲和APP的設計就借鑒了相關的原理來讓用戶上癮停不下來 。[2]
（有沒有覺得刷某音小視頻的過程就特別像嗑瓜子啊……）
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幾把瓜子一勺油？
瓜子雖然好吃 ， 但熱量很高 ， 網上說1把瓜子=1勺油 ， 是不是真的呢？我就來幫你算一下吧 。
首先一把瓜子就是用手抓一次的量 ， 相當于是一個體積度量 ， 實測發現一把不同的瓜子重量不太一樣：
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所以說 ， 「1把瓜子1勺油」有一點夸張 ， 但這個形容也不是完全沒有道理 ， 瓜子的脂肪含量確實是挺高的 。
雖然油大 ， 但是比較健康的不飽和脂肪酸
不過瓜子的脂肪相對比較健康 ， 3種瓜子的脂肪中 ， 多不飽和脂肪酸占到77%左右 ， 單不飽和脂肪酸占9%-13% ， 而飽和脂肪酸僅占10%左右 ， 瓜子中不含膽固醇 。[3-4]
如果是在飲食總熱量不變的情況下 ， 每天吃些堅果（差不多不到10把葵花子的量）對降低多種代謝性疾病的發病率是有益的 。但注意前提就是熱量別超標 。
瓜子里不只有油 ， 還有礦物質和維生素
瓜子里除了油 ， 還有25%左右的蛋白質和20%左右的碳水化合物 ， 此外還含有鈣、鉀、鎂、鋅、硒等多種礦物質以及維生素E 。
考慮到大家一般是買帶殼的瓜子來磕 ， 方便起見就用10g（一把的平均量）的帶殼原味炒瓜子來這個單位展示一下3種瓜子的營養情況 。（注意這里是計入了殼重的影響的 ， 比如西瓜子的殼最重 ， 那么帶殼比的話就會吃一些虧）
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可以看出在帶殼相比的情況下 ， 殼薄籽大的炒南瓜子還是很占優勢的 ， 鉀、鋅、硒、維生素E都領先 ， 而西瓜子鎂更勝一籌 ， 葵花子含鈣多點 。
不過跟每天需要的營養素總量相比 ， 10g瓜子并不能帶來太多營養 。（但吃太多又會胖）
吃瓜子的建議
均衡飲食下每天只吃一兩把比較好（如果你能忍得住的話） ， 可以3種換著吃 。而如果你忍不住一次磕了十幾把瓜子（帶皮150g-200g） ， 那建議你直接省一頓飯 。
最好吃原味的 ， 奶油的、焦糖的之類都不建議 。吃的時候也不要嗦啰皮上的味道（但我的同事不嗦皮吃瓜子就沒有了靈魂） ， 如果一定要嗦 ， 那補救方法就是一邊吃一邊大量喝水、漱口 ， 洗掉嘴里過多的鹽、糖 ， 并及時清潔口腔 。