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河南人老輩人待客“最硬的5道菜”|河南老輩人待客“最硬的4道菜”，實惠好吃有面子，如今卻遭冷落

河南人老輩人待客“最硬的5道菜” ， 實惠好吃有面子 ， 如今卻遭冷落 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？
河南人老輩人待客“最硬的5道菜”|河南老輩人待客“最硬的4道菜”，實惠好吃有面子，如今卻遭冷落
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河南的美食文化可是源遠流長 ， 尤其是在老輩人的眼里 ， 用來待客的菜必須得是硬菜 ， 這樣才是給足客人面子 ， 也是給足自己面子 ， 所以今天我就給大家盤點了 ， 河南老輩人待客時 ， 最硬的5道菜 ， 個個實惠好吃 ， 但現如今他們卻都已遭到了冷落 ， 所以今天我就把這5道菜的詳細做法 ， 以及遭受到冷落的原因 ， 分享給大家 。
河南人老輩人待客“最硬的5道菜”|河南老輩人待客“最硬的4道菜”，實惠好吃有面子，如今卻遭冷落
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1、紅燒黃河大鯉魚 。
黃河流過了河南大多數的地方 ， 所以黃河大鯉魚 ， 也是河南的一道特色食材 ， 而紅燒黃河大鯉魚 ， 色澤紅亮看著特別大氣 ， 是老一輩人待客中的硬菜之一 ， 接下來就把它的做法 ， 分享給大家 。
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處理干凈的黃河大鯉魚 ， 兩面改上一字花刀 ， 鍋燒熱先放一勺油 ， 再撒一把鹽 ， 把鯉魚兩面各煎三分鐘煎至金黃后撈出來備用 ， 然后五花肉丁下鍋炒出香味 ， 再下蔥姜蒜 ， 干辣椒炒香 ， 接著下一勺 ， 黃豆醬半勺番茄醬 ， 半勺蠔油 ， 少許生抽老抽 ， 接著加入三勺清水 ， 再下入適量的精鹽白糖 ， 胡椒粉雞精調味 ， 然后把煎好的鯉魚下鍋 ，
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中火慢燉八分鐘 ， 最后改大火 ， 把湯汁收至粘稠就可以出鍋啦 ， 但因為現在的麻辣魚 ， 沸騰魚特別火 ， 這道菜的做法也略過于復雜 ， 所以這道菜 ， 現在在河南很多地方都遭到了冷落 。
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2、紅扒豬頭 。
因為在當時 ， 食材并不是很豐富 ， 所以這道紅扒豬頭 ， 也就成為河南老輩人中待客硬菜中的代表菜 ， 接下來就把做法分享給大家 。
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紅扒豬頭只用半邊即可 ， 把豬頭一劈為二 ， 先用火槍燒掉豬毛 ， 然后用刀刮洗干凈 ， 接著冷水下鍋焯上一遍水 ， 然后放進鍋中 ， 加入清水沒過豬頭 ， 下入蔥姜八角花椒 ， 桂皮香葉白芷 ， 然后再下冰糖精鹽 ， 生抽老抽調色調味 。
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然后中小火慢燉40分鐘 ， 接著將豬頭取出 ， 把料湯中的料渣撇出去 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 然后把芡汁澆在豬頭上即可 。 但現在的食材已經非常豐富了 ， 也沒有人沒有人說待客時 ， 直接就上豬頭了 ， 所以這道菜就在河南遭到了冷落 。
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3、四喜丸子 。
【河南人老輩人待客“最硬的5道菜”|河南老輩人待客“最硬的4道菜”，實惠好吃有面子，如今卻遭冷落】四喜丸子 ， 也是河南老輩人眼中的待客硬菜之一 ， 丸子的個頭大 ， 而且還象征著團圓 ， 所以在一些喜宴中 ， 這道菜的出現的特別頻繁 ， 接下來 ， 就把做法分享給大家 。
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肥三瘦七的五花肉剁成末 ， 放在碗中 ， 加入蔥姜末 ， 花椒水 ， 玉米淀粉 ， 藕末 ， 然后加生抽老抽13香 ， 鹽和味精 ， 給它攪勻上勁 ， 團成丸子 ， 然后先七成熱油溫下鍋炸至外表紅亮硬殼 ， 炸好后再上蒸鍋蒸一個小時 ， 接著鍋留底油 。