人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

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導讀：
秋天的時候 ， 大家吃肉吃得比較多 ， 畢竟老傳統就有“貼秋膘”一說 ， 不過隨著人們的健康意識增強 ， 吃的肉類也在改變 ， 以前更受歡迎的可能是豬肉 ， 但是現在魚肉儼然已經取代了它的地位 。 各種魚火鍋 ， 全魚宴等等 。 魚雖然好吃 ， 但總有一股腥味 ， 是平時大家在家里煮魚的話 ， 要怎么煮呢？

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煮魚時 ， 需要蓋蓋子嗎？其實很多人這一步都錯了 ， 難怪味道不正宗 。 煮魚要不要蓋蓋子 ， 相信是很多人都有疑問 。 很多人在煮魚的時候 ， 為了讓它熟得更快 ， 都會蓋上蓋子 ， 來保證魚肉的熟透 ， 認為這樣就沒有腥味了 。
事實上 ， 煮魚是不需要蓋蓋子的 ， 因為魚肉的腥味主要是三甲胺 ， 隨著高溫它會揮發 ， 而當你蓋子蓋子去煮的時候 ， 那么這種腥味就會隨著鍋蓋回流到鍋中 ， 這樣你煮出來的魚 ， 自然也會帶有一股腥味 ， 所以在煮魚的時候 ， 一定要避免出現這種問題 。

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除了煮魚的時候不要蓋鍋蓋 ， 還有2個問題也需要注意 。
1、不管是什么魚 ， 魚肚子里面如果有黑膜的話 ， 一定記住要把它去掉 ， 這個黑膜也是腥味的來源 ， 尤其是像羅非魚、鯽魚這些 ， 黑膜比較難去 ， 也一定的要刮干凈 ， 去除黑膜可以很大程度減少魚內部的腥味 。
2、煮魚最好用開水去煮 ， 當你把魚煎好以后 ， 用開水煮的話 ， 它的湯汁會出現奶白色 ， 隨著高溫 ， 會越來越濃 ， 這樣煮出來的魚就可以做到色香味俱全了 。

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煮魚時 ， 蓋蓋子和不蓋蓋子哪個好？很多人做錯 ， 難怪魚湯不鮮美 。 看到這里大家應該就知道 ， 蓋蓋子和不蓋子差別還是很大的 ， 首先 ， 在香味上 ， 蓋了蓋子就要遜色不少 ， 其次 ， 蓋了蓋子鮮味也要差一些 。

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大家在煮魚的時候也要記住 ， 有些魚不適合煎的 ， 比如說江鰍 ， 鯰魚這些 ， 它煎的話容易破皮 ， 在煮的過程中就會軟爛 ， 但是像鯽魚這些 ， 它就需要用油煎過以后再去煮 ， 這樣的話也可以最大程度的去掉它的腥味 ， 使得魚湯鮮美 ， 魚肉鮮嫩 。

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總結：煮魚的時候 ， 不要去蓋蓋子 ， 不然的話會出現腥味 ， 想要湯色奶白的話 ， 建議用開水去煮 ， 煮出來的湯色會很白 ， 像有些魚類 ， 鯰魚、江鰍之類的則不適合煎了再煮 。
【人不管走到哪一步|煮魚時，蓋蓋子和不蓋蓋子哪個好？很多人做錯，難怪魚湯不鮮美】來源：小談食刻

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