北方人愛吃面食 ， 真是一點不假 ， 家里除了包子 ， 餃子之外 ， 最常吃的就是面條了 。 雖然米飯炒菜好吃又過癮 ， 但還是隔三差五的就饞面條 ， 這大概就是真愛了吧 。 面條就這樣因為吃著方便 ， 花樣多還易于消化 ， 成了我家餐桌上最常見的主食之一 。
面條根據搭配的醬料 ， 食材 ， 做法的不同 ， 有涼面 ， 燜面 ， 炸醬面 ， 打鹵面 ， 炒面等等數不出來的品種 ， 每一種都帶著獨特的誘人口感 。 有的甚至帶著從小到大的快樂而溫暖的記憶 ， 而越發的讓人覺得味道好得不得了 。 比如現在雖然搬離小時候胡同平房那么多年了 ， 胡同都拆沒了 ， 但依舊記得和院子里的小伙伴一人捧著一碗不管誰家做的炸醬面 ， 在院門口比賽誰吃得快的情景 。
今天在同學群里聊起上學時候的趣事 ， 說起那時候誰家做飯好吃 ， 經常去誰家蹭飯 。 突然就想起九幾年的時候（暴露年齡真是件讓人惶恐的事情啊 ， 哈哈） ， 有個要好的同學 ， 她的哥哥是北京某飯店的廚師 ， 在西廚咖啡廳工作 ， 那時候他哥哥經常帶我倆吃好吃的 ， 我們還趁著他上夜班的時候偷偷溜進廚房看他做過菜 。
有一次看他做中式大蝦炒面 ， 飯店的大蝦真的是很大 ， 大蝦開背以后還要打上花刀 ， 做成的蝦球比網球小不了多少 ， 吃起來很過癮 。 后來我就學著同學哥哥的做法自己在家里做了這種炒面 ， 感覺也還不錯 。 想來也有好久沒做過這個面了 ， 今天被勾起濃濃的懷舊 ， 就來做這道記憶中的面食好了 。

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【蝦球炒寬面】
主料：面粉300克左右 ， 鮮海蝦10只左右 ， 青紅椒各半個 ， 白洋蔥半個 ， 鮮香菇兩朵 ， 雞蛋兩個 ， 熏火腿一小塊
輔料：姜 ， 蒜 ， 糖 ， 鹽 ， 料酒 ， 生抽醬油 ， 黃豆醬油 ， 香油 ， 白胡椒粉 ， 食用油
做法：

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1、將面粉倒入一個大盆中 ， 加入雞蛋2個 ， 鹽2克 ， 適量清水和成一個硬面團 ， 蓋上蓋子放在一邊醒著；

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2、醒面的時候 ， 把洗凈的白洋蔥 ， 青紅椒 ， 鮮香菇切成絲 ， 熏火腿也切成絲 ， 姜 ， 蒜切成末；

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3、鮮海蝦剝去皮后 ， 開背去除蝦線 ， 加入少許面粉抓洗2分鐘左右 ， 用清水洗凈控干水分 ， 座鍋燒開水放入處理好的蝦仁兒 ， 煮熟成蝦球狀后撈出控干水分備用；

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4、這樣我們的所有用料就都準備好了 ， 接下來把醒好的面團（約40分鐘）放在案板上 ， 揉勻蓋上一個小盆再醒10分鐘就可以開始搟面了；

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5、座鍋燒開水 ， 將面團搟成面皮后折疊起來 ， 中間最好用棒子面兒隔離 ， 這樣可以防止面條粘連 ， 折疊好的面皮用刀切成1厘米左右的寬條；

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6、把面條抖散去除棒子面兒后 ， 就可以放在開水鍋里煮了 ， 面條下鍋后再次開鍋一分鐘就可以把面條撈出 ， 過涼水控干水分放入盆中了 。

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7、再次座鍋燒熱油 ， 先放入切好的姜 ， 蒜 ， 洋蔥絲炒出香味；

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