此物營養頗豐 ， 此物味道誘人 ， 此物價格親民 ， 此物就是“寶寶們最愛的雞蛋” 。上至三星米其林 ， 下至街邊果子攤 ， 它總是變著花樣 ， 在餐桌上找到一席之地；雞蛋被譽為“全營養食品” ， 是生活當中優質蛋白質的重要來源 。雞蛋固然優秀 ， 但市面上所售雞蛋的價格卻總是把大家搞得一頭霧水 ， 有幾塊錢一斤的雞蛋 ， 也有幾十塊錢一斤的雞蛋 ， 這兩種雞蛋有何差別？如何選購雞蛋可以收獲安全、健康？用智慧汲取雞蛋當中的營養 ， 此文為您答疑解惑 。

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雖然高價 ， 但“安全性”容易存在問題：
我們在生活中吃到的普通雞蛋皆為規范養雞產下的雞蛋 ， 和這樣的雞蛋相比 ， 高價土雞蛋（柴雞蛋）在安全性上更容易出現問題 。土雞多在“放養”過程中長大產蛋 ， 而在這個過程中并不能嚴格控制產蛋的環境衛生狀況 ， 這樣一來雞蛋就容易受到糞便等有害物質的污染；再加上雞場本身的防疫情況、衛生情況、消毒情況并沒有嚴格的“限定” ， 所以這樣的雞蛋在安全性上更值得“考量” 。
具體而言 ， 對比普通雞蛋 ， 土雞蛋更容易感染沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌；另外散養土雞的“吃食”本身復雜 ， 這也增加了其被致病菌、農藥、以及二惡英等有害物質的污染風險；多方面考慮 ， 經常食用此類土雞蛋更容易增加食物中毒的發生風險 。

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紅皮的雞蛋更貴 ， 是不是更優秀？
逛超市之際 ， 看到兩種不同顏色的雞蛋 ， 有紅有白 ， 大多數人的想法是：紅皮雞蛋那么貴 ， 肯定更有營養、更優秀 。然而 ， 事實并非各位所想那樣 ， 蛋殼的顏色主要由一種名為“卵殼卟啉”的物質決定 ， 而這種物質恰好沒有什么營養價值 ， 顏色與雞的品種有關 ， 與營養價值無關聯 ， 您各位不必太過糾結 。

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值得注意的是 ， 除了土雞蛋、柴雞蛋以外 ， 市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋” ， 比如山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營養成分雞蛋等雞蛋產品 ， 但其實 ， 在符合安全標準的前提下 ， 這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營養差距不大 。雖然價錢很貴 ， 但營養并一定會優秀 ， 因此選擇普通雞蛋即可 ， 實屬“物美價廉” 。
“智慧”選蛋 ， 收獲安全和健康：
選正規場所：
降低安全風險 ， 推薦大家到大型、有資質的農貿市場或大型連鎖超市購買雞蛋 ， 趨利避害 。
更正思想 ， 不花冤枉錢：
價格昂貴的農家雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋在營養價值上并沒有特別優秀 ， 價格貴且存在一定的安全風險 ， 不必花高價選購 。評價雞蛋 ， “衛生+安全”是首要細則 。
買雞蛋 ， 請“仔細看”：
購買雞蛋 ， 請各位多關注“外在信息” 。
首先 ， 選購雞蛋要挑選表皮干凈、衛生的蛋品；有些人認為粘著雞糞、雞毛的雞蛋肯定更新鮮 ， 這樣的雞蛋肯定是散養土雞下的蛋 ， 然而此種雞蛋更容易在安全上存在問題 ， 不建議選購 。

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