“柴米油鹽醬醋茶”事關大家的一日三餐 。
食用油 ， 每天都會用到 ， 為人體提供必需的脂肪酸 。


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但目前市面上食用油種類繁多 ， 花生油、玉米油、菜籽油、調和油等……
經?？吹叫』锇橛羞@樣的困擾：
到底該怎么選？貴的會更好？在日常用油過程中該注意什么？
今天 ， 這篇文章就帶你認真分析一下食用油 ， 快跟上……
花生油、玉米油、菜籽油等有啥區別？
花生油 ， 由花生壓榨提取 ， 淡黃清亮 ， 氣味清香 ， 易消化 ， 富含不飽和脂肪酸（油酸41.7% ， 亞油酸35.9%）和維生素E、膽堿、甾醇、磷脂等 。
食用后對人體健康有益 ， 可預防皮膚皸裂老化 ， 改善血液膽固醇代謝 ， 防止形成血栓 ， 從而預防動脈粥硬化和冠心病 ， 膽堿還能改善記憶力 ， 延緩腦功能衰退 。
玉米油 ， 由玉米中提取 ， 含有大量的不飽和脂肪酸（油酸33.23% ， 亞油酸50.88%）以及維生素E、胡蘿卜素等 ， 而且其富含的谷固醇和磷脂 ， 對防治“三高”及并發癥有一定的輔助作用 。
要注意的是 ， 玉米油不耐高溫 ， 適合快速烹飪 。


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大豆油 ， 通常我們稱之為“大豆色拉油” ， 色澤較深 ， 有特殊“豆腥味” ， 是最常用的烹調油之一 。
大豆油含有相當于玉米油的不飽和脂肪酸（油酸23.91,% ， 亞油酸53.88% ， 亞麻酸6.36%）以及維生素E、維生素D和卵磷脂 ， 對人體健康非常有益 。
【脂肪酸|花生油、玉米油、菜籽油有啥區別？開封超過這個時間，趕緊扔！】但因其含有較多的亞麻油酸（5-9%）易氧化變質產生“豆臭味” ， 保質期最長只有一年 ， 因此食用品質不如花生油、葵花籽油等 。
大豆油在高溫下不穩定 ， 不適用煎炸等高溫烹飪 。
菜籽油 ， 由油菜籽壓榨而成 ， 呈深黃色 ， 具有較辣的氣味 ， 且粘度高 ， 不飽和脂肪酸含量一般（油酸15.98% ， 亞油酸11.88% ， 亞麻酸8.23%） ， 富含維生素E、胡蘿卜素、磷脂等 ， 具有一定軟化血管、延緩衰老的作用 ， 但菜籽油中介酸（46.97%）和介子苷含量較多 ， 導致其營養價值不如花生油、大豆油、玉米油等 。


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調和油是根據需要 ， 由兩種以上精煉后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例調配而成 。
其保質期一般為12個月 。
一般分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油等 。
關于食用油的一些疑問
1. 要優先選擇貴的食用油嗎？
購買食用油首先要看油的脂肪酸構成 ， 不要單純看價格 。
價格一般與其作物來源和制作工藝有關 ， 而壓榨油與浸出油只是制作手法的區別 ， 只要產品合格 ， 可以放心選用 。
2. 土榨油營養價值更高？
食用油的加工方法分為浸出、壓榨和土榨法 ， 但土榨油往往沒有經過嚴格的檢測 ， 可能會存在安全風險 。
比如殘留致癌的多環芳烴和農藥 ， 甚至還會有黃曲霉毒素 ， 給人體健康帶來危害 。
因此在選購食用油時 ， 一定要選用正規商場中經過安全檢驗的食用油 。


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3. 食用油的等級越高越好？
并不一定 。
根據國家標準 ， 油品的級別主要反映的是食用油的精煉程度 ， 精煉程度越高 ， 級別越高 ， 其有害成分的含量可能就越低 ， 從這點上看 ， 使用油等級越高越好 。

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