引用資料：王放．食品營養保健原理與技術.中國輕工業出版社，1996中國黑豆資源及其營養和藥用價值．中國知網.2019

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中國的傳統飲食文化中，一直有“食藥同源”的說法，尤其是黑色的食材，幾乎是“逢黑必補”，如黑米、黑芝麻、黑豆等，常被視為營養佳品深受追捧。黑色食材中的黑色素主要來自天然花青素和鐵元素，這是兩種對人體都很有益處的元素，經常食用黑色食材確實有一定的好處。

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黑豆是黑色食材中最常見的一種，含有很豐富的人體所需的營養物質，青花素含量高，蛋白質含量超過48?被稱為“植物蛋白之王”，另外黑豆中含有18種各類氨基酸，鐵、錳、鋅等微量元素也很全面，是不折不扣的“營養豆”。在《本草綱目》中，有這么一段記載：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填筋骨，加力氣”。民間自古有醋泡豆的吃法，老一輩會經常食用如醋泡蛋、醋泡花生、醋泡黑豆等，加快營養物質的析出和人體的吸收，是一種不錯的養生吃法。

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1、黑豆最好選用當年的新鮮黑豆，雖然這道“醋泡黑豆”并不特別在意口感，但新鮮黑豆香味足，營養成分流失少，效果更佳。用水浸泡沖洗，將浮起的壞黑豆去除。

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2、干凈的炒鍋中，將黑豆控干水分倒入中小火慢慢炒，直到黑豆大部分都炒裂開后關火。

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3、黑豆倒入能密封的容器中，趁熱加入能淹沒黑豆的黑醋，密封保存12小時后即可食用。

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——老井說——1、制作醋泡黑豆的時候，千萬不能直接將生黑豆泡在醋中，那樣無論泡多久黑豆都咬不動的。2、炒黑豆的時候中小火慢炒，最好能炒到黑豆全部炸開，漏出里面的綠芯或者白芯后，繼續炒3分鐘左右，將黑豆完全炒熟。3、醋最好能用到純釀造的黑醋，沒有黑醋用陳醋也可以，不能用白醋和香醋浸泡，泡至黑豆發軟后即可食用，量不能多，每天一勺，好處多多。

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