腌制肉絲 ， 牢記“3放2不放” ， 肉絲滑嫩不腥不柴 ， 很多人還不知道 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？

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很多朋友在家做芹菜肉絲 ， 魚香肉絲的時候 ， 炒出的肉絲 ， 發腥發柴不好吃 ， 其實關鍵的原因就是 ， 在腌制肉絲的時候 ， 你沒有掌握好3放2不放 。 所以今天 ， 我就給大家盤點了 ， 腌制肉絲時的3放和2不放 ， 大家只要掌握好這幾個要點 ， 相信大家不管用肉絲做什么菜 ， 肉絲滑嫩不柴 ， 特別好吃 ， 廢話不多說 ， 接下來就把干貨分享給大家 。

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首先是3放
1、腌制肉絲時 ， 必須放清水 。
很多朋友用肉絲做菜 ， 肉絲發柴 ， 其實關鍵原因就是 ， 您在腌制肉絲時 ， 沒有放清水 ， 正確的做法是把肉絲切好后 ， 清洗干凈攥干水分 ， 放在碗中 ， 先加入適量的清水 ， 順著一個方向攪勻 ， 一直攪到看不見清水為止 ， 讓肉絲吃進水分 ， 這樣在炒的時候 ， 肉絲才不至于過于脫水 ， 導致肉絲發柴 ， 這一個要點 ， 大家一定要記好 。

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2、腌制肉絲時 ， 必須要放雞蛋 。
很多朋友用肉絲炒出的菜 ， 肉絲口感不滑嫩 ， 其實關鍵原因就是 ， 你在腌制肉絲時 ， 沒有放雞蛋 ， 正確的做法是 ， 肉絲切好后先把清水打進去 ， 然后加入適量的料酒精鹽胡椒粉調味抓勻后 ， 咱們再放上適量的全蛋 ， 然后順著一個方向給它攪勻 ， 這樣能夠使炒出的肉絲更加滑嫩 ， 不至于發柴粘鍋 。

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3、腌制肉絲時 ， 必須放淀粉 。
很多朋友 ， 按照上面的做法 ， 給肉絲打進水分和雞蛋了 ， 但最后炒出的菜肴 ， 還是發柴粘鍋不滑嫩 ， 其實關鍵原因就是 ， 你最后沒有放淀粉 ， 咱們給肉絲 ， 把清水雞蛋打進去之后 ， 一定要再加上少量的淀粉 ， 給它抓勻 ， 讓淀粉裹在肉絲上薄薄的一層 。 這樣等會 ， 再經過高溫烹飪的時候 ， 肉絲才不至于脫水 ， 這一個要點大家也一定要記好 。

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接下來是2不放 。
1、不能放蔥姜末 。
腌制肉絲時 ， 一定不要放蔥姜末 ， 因為肉絲在炒制的時候 ， 蔥姜末很容易炒糊 ， 導致肉絲上面有黑點 ， 口感發苦 。 給肉絲去腥 ， 咱們腌制的時候 ， 只需少放點料酒即可 。

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2、不能直接放油鍋 。
很多朋友把腌制好的肉絲 ， 直接鍋里加油 ， 把肉絲就下鍋了 ， 其實這樣是錯誤的 ， 正確的做法是 ， 咱們把鐵鍋燒熱 ， 然后先加入一勺涼油 ， 把鍋潤透 ， 然后把涼油倒出來 ， 再次加入少許底油 ， 這次你再把腌制好的肉絲下鍋 ， 不管你怎么炒 ， 絕對不會粘鍋 。

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總結：
怎么樣？朋友們 ， 看完這篇文章 ， 這次你知道腌制肉絲時 ， 要牢記哪3放2不放了吧？下次再用肉絲炒菜時 ， 就按照上面的這幾個要點來 ， 保證炒出的肉絲 ， 滑嫩好吃不柴不腥 ， 文章的干貨很多 ， 大家記得收藏點贊保存好 ， 我是大廚江一舟 ， 咱們下期見 。
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