【泡菜一定要用開水焯嗎】做泡菜時不能生吃的蔬菜不用焯水 。一是因為泡菜用鹽就可以泡熟，二是焯水會讓營養流失，同時也失去了泡菜的價值 。泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜 ， 比如卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，是一種常見的配菜 。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍 ， 并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌 ， 可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規則，不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等 。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。

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