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|放置時間較長的雞肉，不能隔夜吃？容易中毒還會致癌？事實是什么

|放置時間較長的雞肉，不能隔夜吃？容易中毒還會致癌？事實是什么

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|放置時間較長的雞肉，不能隔夜吃？容易中毒還會致癌？事實是什么

隨著“隔夜”的說法越來越普及 ， 如今又有一種新型說法 ， 傳言隔夜雞肉不能吃 ， 否則吃多了容易中毒還會致癌！

為什么雞肉隔夜后就不能再吃了？
其中 ， 就像人們所說的無法是細菌與亞硝酸鹽的問題 ， 由于雞肉本身放置的時間較長 ， 自身又具備吸引微生物滋生的條件（富含蛋白質等營養物質） ， 便容易成為細菌的集結地 ， 但如果大家保存得當 ， 就不會有問題 。
至于亞硝酸鹽 ， 多次淪為吃后會中毒甚至致癌的成分 。 殊不知 ， 亞硝酸鹽是一種普通的調味品 ， 而它的顏色與食鹽相像 ， 是因為亞硝酸鹽 ， 其中含有亞硝酸根陰離子 ， 最為常見的是亞硝酸鈉 ， 品嘗起來是有點咸的 ， 還溶于水 。

如今 ， 亞硝酸鹽是常見的調味品 ， 具有著色、提升口感、延長食物保質期等功效 ， 比如護色劑 ， 它能夠和肉當中的肌紅蛋白發生反應 ， 生成一種玫瑰顏色的亞硝基肌紅蛋白 ， 可用來增強肉的色澤 ， 讓人們看起來也更有食欲 ， 還被應用在工業 ， 建筑中等 。
這么說 ， 亞硝酸鹽就是安全的嗎？
也不是 ， 所有物質都有限定范圍 ， 對于亞硝酸鹽也是如此 。 目前 ， 已經證實的是 ， 如果食用0.3~0.5g的亞硝酸鹽 ， 就可能誘發中毒 ， 若能達到3g還會有死亡的危險 。

在世界衛生組織國際癌癥機構已經公布的致癌物清單中 ， 把亞硝酸鹽列入了2A類致癌物 ， 即在人體致癌性證據上比較有限 ， 對實驗動物致癌性的證據十分充分 。
雖然如此 ， 但并不代表隔夜的雞肉不能吃 ， 沒有任何實驗發現隔夜雞肉亞硝酸鹽含量超標 。 不過 ， 為了身體健康考慮 ， 還是建議你要充分做好這幾步 。

做好的雞肉要及時冷藏：雞肉本身是一種營養高的肉類 ， 脂肪與膽固醇含量都比豬肉低 ， 每次燉雞肉可能會面臨吃不完的情況 ， 為杜絕細菌滋生 ， 做完好要及時用保鮮膜蓋上放進冰箱 。
細菌在溫度較低的環境下極易失活 ， 或下次進食時間比較長 ， 還可以直接放到冷凍 ， 待到吃的時候充分加熱成熟即可 。

【|放置時間較長的雞肉，不能隔夜吃？容易中毒還會致癌？事實是什么】熱雞肉之前看是否有異味：不管是存放多久的雞肉 ， 在熱雞肉之前都建議大家仔細查看一番 ， 若有明顯的異味 ， 如酸味等怪味 ， 說明很可能成了微生物的大餐 ， 不能再吃了 ， 容易食物中毒 。