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干百合|6大秋令食物，怎么挑，怎么選？


干百合|6大秋令食物，怎么挑，怎么選？
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山藥其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用 。
新鮮山藥要挑選表皮光滑無傷痕、顏色均勻具光澤、不干枯、無根須者為佳 。干燥山藥要選顏色潔白、質地堅硬、具有亮澤者為佳 。整條的新鮮山藥宜放置在陰涼干燥處，約可保存2~3個月 。
用剩的小段山藥，可用保鮮膜包裹好，再以報紙包好，置冰箱冷藏即可 。但冰箱溫度宜控制在10℃左右，不可過冷，以免凍傷 。
秋藕
【干百合|6大秋令食物，怎么挑，怎么選？】
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生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血 。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法 。
藕的質量以修整干凈，不帶叉，不帶后把，不帶外傷，質脆嫩，不蔫、不爛、不凍者為佳 。藕因含水分多，一般采收后不宜長期貯藏 。
栗子
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栗子有健脾養胃、補腎強骨的作用 。
挑選栗子要先觀皮色，凡是紅褐、紫、赭各色鮮明，帶有自然光澤的品質一般較好，若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等，則果實已經被蟲蛀或者變質；其次用手捏，凡果實捏上去感到堅實的，果肉較豐滿，若空軟，則果肉已經干癟；再以手掰，外殼光亮不粘手，果肉不粘殼為優質栗子 。
糖炒栗子十分講究火候，要求火旺急炒，炒出的栗子又香又糯 。街頭小販往往不具備火旺鍋熱條件，為了省事快捷，小販們就事先將栗子煮熟，再上街“作秀” 。
另外，真正的糖炒栗子在加工時應加入麥芽糖，這樣炒出的栗子不僅外觀有亮色且口感好，有一種特殊的甜味 。一些小販炒栗子時為降低成本索性用生油代替，雖然外觀亮澤，但不可能具備麥芽糖的那種甘甜味，個別黑心小販甚至用地溝油炒栗子，危害消費者健康 。
紅棗
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秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好 。
超市里的大棗一般有散裝和袋裝兩種 。袋裝棗可以看一下整體是否勻稱，是否有壞的，是否干癟，色澤是否正常等 。散裝紅棗干燥，掰開棗肉不見斷絲；顆粒大而均勻，果形短壯圓整，皺紋少而淺，核小，皮薄，肉質細實、甜性足，無酸、苦、澀味者為佳 。
小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳 。具體挑選方法是：看果形是否短壯圓整，皺紋少而淺，皮色是否符合本品種的要求，特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開后可看到肉核之間有一圈蟲屑 。手攥紅棗，感覺堅實，肉質細；手感松軟粗糙的則是未干透，質量較差；濕軟而粘手的，表明很潮，不能久貯 。剖開紅棗，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，入口甜糯的品質好；肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質次 。
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