豬蹄，是指豬的腳部和小腿，豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物等有益成分。

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豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，還不含膽固醇。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對人體皮膚有較好的保健美容作用，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

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豬蹄的熱量相對較高，適量的多次和吃豬蹄能夠有效的補充身體所需要的能量，維持機體的正常功能運作。吃豬蹄也有學問，燒豬蹄時往鍋里放入少許醋，這樣可使豬蹄中的膠質分解出鈣和磷，使肉、湯的營養價值大大增加，豬蹄中的蛋白質也更容易被人體消化吸收。

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對于產婦而言，豬蹄具有很好的催乳作用，可以多吃豬蹄燉花生或者豬蹄燉黃豆來幫助產婦催乳。同時還幫助產婦緩解焦慮、失眠、神經衰弱等問題，因為豬蹄膠原蛋白中的甘氨酸可以抑制脊髓運動神經元和中間神經元過度興奮，起到一定的鎮靜作用。黃豆豬蹄

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做法：1、需將黃豆提前浸泡半天。將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。2、鍋內下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下。3、加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉小火，燒20分鐘。4、加入黃豆大火燒開，加些糖，少鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。5、放入蔥花，出鍋即可?；ㄉ髼椮i蹄湯

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1、花生米、大棗置碗內用清水洗凈、浸潤；2、將豬蹄除毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻；3、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開后用小火燉爛即可。若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。

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