在廣東 ， 廣東人一般不是問“晚上吃什么菜”？而是問“晚上喝什么湯”？廣東人愛煲湯 ， 就像廣西人愛吃螺螄粉一樣 。 廣西人早上要吃螺絲粉 ， 中午也要吃螺絲粉 ， 一個禮拜要吃七天粉 。 而廣東人中午要煲湯 ， 晚上也要煲湯 ， 一個禮拜要煲七天湯 。

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一.廣東人天天愛煲湯：
廣東人喜歡煲湯 ， 是有多重原因的 。 第一個主要原因 ， 是因為廣東天氣實在太炎熱了 。 廣東位于南方以南、北回歸線一帶 ， 天氣雖然四季如春 ， 但一年中倒有一半多的時間都是夏天 ， 異常炎熱 。 何以解暑？廣東人唯有喝湯解暑！
第二個主要原因 ， 廣東人在飲食方面比較喜歡清淡 。 北咸南甜 ， 東淡西辣 。 地處南方的廣東人 ， 在飲食方面一向都是比較喜歡吃清淡 。 廣東人也不喜歡吃辣 ， 不像西南地區的人民 ， 頓頓要吃辣 ， 無辣不歡 。 廣東人對飲食的要求只要是清淡就行 ， 因而一鍋溫溫和和的湯 ， 最是適合廣東人不過了 。

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二.廣東人都喜歡煲些什么靚湯？
廣西人喜歡吃粉 ， 然而廣西人的粉卻是種類繁多 。 除了南寧老友粉、桂林米粉、柳州螺螄粉這三大主流粉外 ， 還有諸如欽州豬腳粉、玉林牛腩粉、防城港卷粉、北海海鮮粉、玉林扣肉粉等等 。
而廣東人喜歡煲湯 ， 所煲的湯自然也是種類繁多 。 廣東常見的靚湯 ， 主要有豬骨湯、豬尾豬腰湯、豬雜湯、排骨湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯、鴿子湯、魚湯、蛇湯、牛骨湯等等 。
【在廣東|廣東人真的會天天煲湯喝嗎？】另外 ， 廣東最受歡迎的老火靚湯主要有：五指毛桃根煲豬腳、黨參黃芪燉雞、胡蘿卜排骨湯、山藥茯苓乳鴿湯、黑豆鯉魚湯、阿膠紅棗烏雞湯、茶樹菇無花果老鴨湯、蘿卜羊肉湯、人參烏雞湯、豬腳姜 。

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三.廣東人煲靚湯對火候都很講究：
廣東人煲湯是很認真的 ， 廣東人煲湯對火候也是很講究的 。 首先要大火燒開 ， 然后再轉小火慢燉 ， 順序可不能顛倒搞錯了 。 在廣東 ， 廣東人在煲湯方面有個專用名詞叫做“三煲四燉” 。 即三個小時煲湯 ， 四至六小時燉湯 。 只有這樣子燉出來的湯 ， 才是經典的廣東老火靚湯！
來源：神渡說廣西廣東

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