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貧血|長期吃隔夜菜致重度貧血？食品營養專家：站不住腳！

人民政協網
第二時間
我們很難第一時間到達現場，但我們會在第二時間權威發聲 。第二時間，與您相伴 。
近日一則“女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒”的新聞一度沖上熱搜榜第一 。媒體報道說：武漢的胡女士一個人獨居，為了省事，她總是一次做2天的飯菜，每次要吃的時候再拿出來加熱一下 。最近，她總感覺渾身沒勁兒，甚至在家中暈倒，被鄰居緊急送往武漢市中心醫院后，查出重度貧血，究其原因竟是長期吃隔夜菜惹的禍 。
貧血|長期吃隔夜菜致重度貧血？食品營養專家：站不住腳！
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嚴重貧血
要具體問題具體分析
那么，這位女士為什么會出現嚴重貧血呢？范志紅推斷可能有以下幾個原因：
一是一個人獨居，有可能是因為嫌麻煩，日常飲食總量太少、品種過于單調，或食物內容不合理，造成營養供應不足，多種營養素缺乏 。
二是文中說她“生活非常節儉”，也可能是因為怕胖，肉類、魚類、豆制品、堅果油籽等營養豐富的食物攝入太少，綠葉蔬菜攝入也不足，這種飲食狀態容易引起貧血 。
三是可能有消化吸收能力嚴重低下的問題 。而且消化吸收不良和營養不良之間形成惡性循環，越消化吸收差越不敢吃，越不敢吃越營養不良，越營養不良，消化吸收能力越差 。
維生素B12要靠胃里的“內因子”來幫助吸收，胃病患者產生內因子的能力有降低，特別是萎縮性胃炎患者，因為胃壁細胞產生胃酸和內因子的能力不足，嚴重影響維生素B12的吸收利用 。
葉酸利用則與腸道健康有關 。從蔬菜攝入的“多聚谷氨酸鹽”形式的葉酸，必須經腸黏膜刷狀緣分泌的一種“γ-谷氨酰胺羧肽酶”作用，轉變為單谷氨酸鹽才能被吸收 。如果腸道功能低下，或有腸道炎癥，或者鋅元素缺乏，就容易造成葉酸利用不良 。
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四是身體可能有持續失血情況，如月經過多、痔瘡出血等 。
五是存在其他影響血紅細胞合成的疾病情況，比如腎臟疾病和肝臟疾病都可能引起貧血 。
六是服用某些藥物影響消化吸收功能、影響造血功能、造成內出血等 。
所以，文中一味把貧血的原因歸為“吃隔夜菜”，實在有點證據不足，站不住腳 。
冰箱冷藏、冷凍
食物也能保證營養價值
如今獨居人士越來越多，即便結婚成家，畢竟也經常會有伴侶不在家的時候 。一個人生活，不可能頓頓都重新做飯，而且還只做一小碗飯，一小盤菜，然后把吃不下的全部扔掉，一點“隔夜飯菜”都不吃 。
其實，合理的備餐并不會引起營養缺乏，甚至相反，能夠有效增加食物品種，對預防營養缺乏很有幫助 。通過合理的分裝、冷藏、冷凍，能讓一個人的生活也能吃上一天12種以上的食材，能讓每一餐都有葷有素，營養充足 。
比如說，一周做一鍋燉牛肉，一鍋紅燒魚，然后都分成幾份，冷凍起來 。中午取出一份肉，加點蘿卜土豆熱一下；晚上取出一份魚，加點蘑菇木耳熱一下；再配一份新鮮蔬菜即可 。
主食也一樣，做一鍋大米小米飯，分幾份冷凍起來，每餐取出一份，用微波爐餐盒，加1勺水，大火熱2分鐘就能吃了 。
這樣，天天都能有葷有素，各種營養素充足，這對預防貧血也是非常有好處的 。
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如果做飯做菜必須精準符合一餐食量，只要當天吃不完就得扔，那么全國每天要扔掉多少食物？這和節約糧食、愛惜資源的潮流不一致，和可持續發展的原則相背離，給億萬家庭造成經濟負擔，給農業生產造成更大壓力 。