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桔紅糕|泉州美食“桔紅糕”，你吃過嗎？

桔紅糕 ， 起源于福建省泉州安海鎮 ， 在中國閩南和江浙地區都有流行 ， 為中國閩南地區的一種著名特色小吃 ， 該小吃由糯米制成的 ， 其造型玲瓏 ， 剔透如玉 ， 糯滑可口 ， 甜韌適中 ， 玫瑰桔香 ， 口味甚濃 ， 具有糯而不粘 ， 甜而不膩 ， 老少皆宜之特點 ， 深受公眾喜愛 。 桔紅糕 ， 糯、香、甜、不粘牙！桔紅糕 ， 又稱橘紅糕 ， 是閩南和江南地區的傳統糕點 ， 其狀晶瑩剔透 ， 入口香軟 。 原料里含有橘子或金桔 ， 這是傳統的做法 。
桔紅糕|泉州美食“桔紅糕”，你吃過嗎？
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桔紅糕流行于閩南一帶 ， 以安溪、晉江、永春等地為多 。 這三個地方制作的桔紅糕大同小異 ， 只是在口感上有細微的差別 。 其中最具代表性的當屬安溪成珍桔紅糕 ， 它的制作技藝曾入選福建省非物質文化遺產名錄 。 桔紅糕的制作歷史并不短 。 大約在清代以前 ， 安溪官橋一帶的居民 ， 逢年過節或是有喜慶事 ， 都會親自制作這種以糯米為原材料的小茶點 。 有意思的是 ， “桔紅糕”這種尋常小吃 ， 還與雍正皇帝扯上了一點關系 。
據說在雍正年間 ， 安溪不幸遭逢大旱 。 當時的欽差陳萬策奉旨到安溪賑災 ， 返京后便把這種當地常見的小吃帶回朝廷 ， 獻給雍正皇帝 。 彼時的雍正皇帝正被咳嗽困擾 ， 苦不堪言 。 吃了幾塊陳萬策帶回的甜糕后 ， 只覺喉嚨冰涼清爽 ， 口舌生津特別舒服 。 聽聞這種小吃尚未命名 ， 正在喝“桔紅湯”的雍正皇帝 ， 便隨口給取了個“桔紅糕”的名字 。
借助名人效應 ， 甜糕的新名字自此流傳開來 。 加上“桔紅”與“吉紅”諧音 ， 字面上看來異常喜慶 ， 喜歡討個好彩頭的百姓們 ， 自然樂得將這個名稱世代相傳了 。
桔紅糕|泉州美食“桔紅糕”，你吃過嗎？
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軟糯甘香的桔紅糕 ， 是閩南人都喜歡的小茶點 。 其外觀呈銀白色半透明 ， 質地細膩 ， 糯性強 ， 韌性好 ， 口感軟糯 ， 甜而不膩 ， 有的還具有金橘風味 ， 清甜爽口 。 制作步驟如下：
1、制作桔紅糕時 ， 須先精選優質的糯米 ， 放入25°-50°的溫水中浸泡5至10小時 。
2、洗凈后 ， 放入石磨中研磨成米漿 。 之后 ， 將米漿倒入特制的布袋中 ， 用大石塊壓住 ， 濾出多余的水 ， 使之成為糯米漿團 。
3、加入一定比例的花生油后 ， 兩者均勻攪拌 ， 就可以放入蒸籠蒸熟了 。
4、另一邊 ， 則準備好白砂糖和雞蛋 ， 一起煮至糖漿能拉出寸絲的狀態 。 之后 ， 將糖漿加到煮熟的糯米漿團中充分拌揉 ， 再放其自然冷卻 。
5、第二天 ， 就可以將冷卻的糕團切成小方塊了 。 搞好了 ， 再均勻地撒上雪白的熟米粉或薯粉 ， 將小方塊通體包裹住 ， 平日所見的桔紅糕就大功告成了 。
桔紅糕|泉州美食“桔紅糕”，你吃過嗎？
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【桔紅糕|泉州美食“桔紅糕”，你吃過嗎？】制作好的桔紅糕 ， 呈半透明狀態 ， 咬一口軟糯彈牙 ， 喉舌都覺得冰涼涼的痛快 。 在晉江和永春等地 ， 這里的桔紅糕還會加入制好的金桔糖或金桔塊 。 因金桔本身就帶有濃烈的香甜氣味 ， 這種桔紅糕更能吸引喜好甜食的孩子們 。
除作為日常的茶點外 ， 桔紅糕在閩南人的婚嫁喜事里 ， 還扮演著重要的角色 。 直至今日 ， 若男女雙方準備訂婚 ， 女方得準備好桔紅糕、冬瓜條和喜糖等 ， 送給男方 。 男方則把這三樣東西分贈給親朋好友和鄰居 ， 告知他們自己好事將近 。 而到了結婚時節 ， 新娘房中必備桔紅糕 。 一有客人到來 ， 新婚夫婦即捧出熱茶和桔紅糕待客 ， 無怪乎桔紅糕又被稱為“新娘糖” 。 小伙伴們 ， 泉州美食“桔紅糕” ， 你吃過嗎？