說起姜 ， 大家應該都不陌生 ， 姜的種類很多 ， 日常飲食中最常見的就是生姜了 ， 還有一種與生姜外形很相似的一種姜 ， 叫洋姜 ， 部分地區可能也稱它為鬼子姜 。 洋姜不同生姜 ， 口感上它是甜的 ， 而且很脆還有汁 ， 可以直接生食 ， 還有一種最地道的吃法就是做成咸菜 。 小時候老家的山坡坡上種了很多 ， 這個時段都會挖出一些回去 ， 用醬料腌一罐 ， 吃饅頭喝粥配上 ， 老提味兒了 。 除此外將它做成甜口味的也很不錯哦 。 說起洋姜這個時段必須推薦大家吃的還有一種食材 ， 它就是地環姜 ， 也叫螺絲菜 。

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螺絲菜顧名思義 ， 它周身呈螺旋狀 ， 只有小拇指那般大小 ， 而且肉肉白白的 ， 口感上脆脆的 ， 還有一絲淡淡的甜味 ， 農村最地道的種吃法就是將它做成醬咸菜 。 不像腌制其他咸菜 ， 這個一般泡上一周左右就可以食用了 ， 做好那才真叫是一個嘎嘣脆 。 如果做成糖醋味兒的話 ， 平時還能當個小零食吃 ， 特別的可口 。

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螺絲菜作為一種根生植物 ， 營養價值很高的 ， 同其他根生蔬菜一樣 ， 螺絲菜中含有多種人體所需的礦物質和氨基酸 ， 可以促進身體代謝消化 。 但這種菜一般只能這個時段有 ， 其他季節很難吃到 ， 一些地方可能想買到都難 ， 所以秋季 ， 這食材碰到就買 ， 洗凈一腌 ， 一周就能吃 ， 酸辣爽脆 ， 絕對夠味哦 。 下面將具體的腌制方法分享給大家 。

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【腌螺絲菜】
食材：
螺絲菜 ， 黃瓜 ， 胡蘿卜 ， 食鹽 ， 小米辣 ， 大蒜 ， 白糖 ， 黃豆醬油 ， 陳醋
步驟：
第一步：準備早市場買來的這種白色皮的小螺絲菜 ， 我這里買了3斤多 ， 第一步就是做清理 ， 根生植物 ， 泥土多 ， 大家清洗時候注意多搓洗幾遍 ， 由于螺絲菜的關節處比較容易藏灰塵 ， 所以大家最好用個小刷子給它多刷幾下 。 清理到如下圖所示就可以了 。

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第二步：清洗干凈的螺絲菜放到一只大點的盆中 ， 結著準備適量的黃瓜和胡蘿卜 ， 分別洗凈切成條 ， 加這些可以增鮮增味兒讓口感更豐富 。 當然不喜歡的也可以不放 。

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第三步：然后往里面均勻的撒上2兩精鹽 ， 抓拌均勻腌制1個小時左右 ， 腌制出多余的水分就可以了 。

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【說起姜|秋季，這食材碰到就買，洗凈一腌，一周就能吃，酸辣爽脆，真夠味】第四步：腌制好后 ， 控出里面的水分放到清水中再清洗一遍 ， 提前準備小米辣適量 ， 不用切開切碎 ， 洗凈放進去就可以 ， 接著加入大蒜片適量 ， 1兩的白糖 ， 兩斤黃豆醬油 ， 1斤陳醋 ， 用手再次給它抓拌均勻 。

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第五步：準備一個無水無油干凈的罐子 ， 將拌好的螺絲菜放進去 ， 加1兩的高度白酒 ， 蓋上蓋子密封腌制1個周就可以食用了 。 這樣做的螺絲小咸菜 ， 酸辣又有一絲甜甜的味道 ， 而且特別的爽脆 ， 可下飯了 。

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--小貼士--
腌螺絲菜的第一步清洗一定要做到位 ， 買來不要急著清洗 ， 最好加水先浸泡一下 ， 螺旋關節處用牙刷刷一下更好哦 。 腌制之前螺絲菜一定要加鹽腌制出多余水分 。 最后一步放高度白酒也很關鍵 ， 殺菌的同時更能延長菜的保存時間 。

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