女子|女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒？
| 10月8日 ， 一條新聞沖上微博熱搜：武漢的胡女士圖方便 ， 總是吃隔夜菜 。 最近 ， 她經常感到渾身沒勁 ， 甚至在家中暈倒 ， 最終查出重度貧血 。 成都醫學院第一附屬醫院臨床營養科主治醫師孟德姣認為 ， 該女子重度貧血“其實不一定是隔夜菜導致的” 。 只要掌握好幾個點 ， 隔夜菜比外賣要健康…… 熱搜：女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒 武漢的胡女士一個人獨居 。 為了省事 ， 她總是一次做2天的飯菜 ， 每次要吃的時候再拿出來加熱一下 。 最近 ， 她總感覺渾身沒勁兒 ， 甚至在家中暈倒 ， 被鄰居緊急送往武漢市中心醫院后 ， 查出重度貧血 ， 究其原因 ， “竟是長期吃隔夜菜惹的禍 。 ” 新聞中 ， 醫生介紹 ， 長時間烹飪會導致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞 ， 易患上巨幼細胞貧血 ， 因此建議公眾最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜 。 醫生：貧血不一定是隔夜菜導致的 長期吃隔夜菜真的會導致重度貧血嗎？10月8日 ， 采訪人員聯系了多家醫院 ， 均未找到因長期吃隔夜菜導致貧血乃至重度貧血的典型案例 。 針對此案例 ， 成都醫學院第一附屬醫院臨床營養科主治醫師孟德姣認為 ， 該女子重度貧血的原因“其實不一定是隔夜菜導致的” 。 孟德姣告訴采訪人員 ， 食物中的維生素B12和葉酸屬于水溶性維生素 ， 遇熱有一定程度的損失 ， 在一般的存儲和烹調中損失較大 。 隔夜、隔頓的剩飯、剩菜 ， 在食用前必須徹底加熱 ， 以殺滅存儲時增殖的微生物 ， 這兩種維生素會損失更多 。 而維生素B12和葉酸要參與紅細胞生成 ， 缺乏就會導致貧血 。 但孟德姣指出 ， 此案例中女子貧血應該是多個因素綜合影響的結果 ， 隔夜菜因素占比十分小 ， 主要還有其他原因 。 比如 ， 該女子自身有沒有原發性疾病 ， 如有無胃炎、腸道吸收有無問題；又如 ， 她飲食結構有沒有問題 ， 營養是否均衡 ， 肉蛋奶類攝入是否足量 ， 葉酸和維生素B12、鐵、蛋白質等紅細胞合成原料來源夠不夠 ， 女子做的菜里面葉酸和維生素B12來源夠不夠 。 孟德姣認為 ， 相比于點外賣 ， 更建議都市白領自己帶飯菜 。 一方面 ， 自己做菜與外賣比 ， 食物選擇會更健康 ， 油鹽量會少得多 。 另一方面 ， 自己能夠調整好飲食結構 ， 按照膳食寶塔均衡選擇食物 ， 比如保證足量的蔬菜、選擇精瘦肉、增加粗糧薯類等 。 關于隔夜菜的危害 ， 孟德姣認為 ， 更多的應該關注生物增殖、亞硝酸鹽含量增加等食品安全方面的問題 。 隔夜菜怎么吃才更健康？孟德姣給都市白領們幾個小tips： 第一、食物選擇很重要 。 綠葉菜隔夜之后 ， 亞硝酸鹽含量會增加 。 因此 ， 當晚做第二天的菜時 ， 應減少綠葉菜 ， 午餐可以西紅柿、胡蘿卜、黃瓜等瓜類菜為主 。 為了彌補綠葉菜的不足 ， 第二天下班后的晚餐可以多吃綠葉蔬菜 。 第二、按照膳食寶塔多樣化選擇食物 。 注意烹調方法 ， 減少維生素的流失和降解 。 蔬菜烹調盡量做到“流水沖洗、急火快炒、開湯下菜 ， 炒好即食” 。 第三、做好菜后立即趁熱放冰箱速涼 。 冰箱冷藏溫度可控制在4℃度左右 。 這個操作可以鎖住營養成分的同時 ， 減少微生物及亞硝酸鹽滋生 。 第二天午餐進行二次加熱時 ， 一定要把菜熱透 ， 以殺滅儲存時增殖的微生物 。 第四、把握隔夜菜的食用時間 。 一般來說 ， 上午做了中午吃 ， 中午做了晚上吃 ， 同一天隔頓是可以的 。 如果晚上做了第二天吃 ， 一定要注意正確進行儲存 。 第五、確實需要長期帶飯的 ， 可以合理補充維生素 。 【女子|女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒？】成都商報-紅星新聞采訪人員 戴佳佳 實習生 郭
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