豬油，從名字上就可以知道，是從豬肉上提煉而來的油，剛提煉出的豬油是半透明狀的液體食用油，等溫度下降后，就會形成淺黃色或者白色固體油。在炒菜中，用上豬油，令很多老饕向往不已，直接甩其他食用油“幾條街”，備受大眾喜愛。但由于豬油“身上”有太多爭議，導致很多人擔心使用過多的豬油會影響健康，比如會損害心血管，還會出現三高甚至導致心臟病。因此，大家對豬油的態度就很矛盾。那么，事實真的如此嗎？接下來就來了解下豬油的“真面目”。

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一、為何很多人都覺得豬油會對心血管健康造成損害在我國千年的美食文化里，豬肉一直是大多數民族不可缺少的肉類食物，曾經物質條件匱乏時，豬肉一度堪比珍饈。但隨著科技的進步與發展，不少科學家們開始提出豬油中富含飽和脂肪酸的說法，豬油也因此開始被大家矛盾地對待。那么，關于這種說法究竟是怎樣的呢？

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其實，最早要從六十年前開始說，美國一位剛開始從醫的醫生，他提出患上心臟病可能跟脂肪有著密切的關聯，之后他多次找到當地醫院中的心臟病患者，展開了血管的樣本研究。并在其中發現了心臟病患者基本上都有一些脂肪在其血管內存在。但由于受限于種種條件，他無法知曉其中的脂肪到底是哪種。

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但由于這位醫生的提出，使得醫學界開始陷入猜測，認為致使低密度脂蛋白升高的是飽和脂肪酸，也因此才會造成心血管疾病的發生。一時間，豬油也因為富含飽和脂肪酸成為大家談論的話題，莫名地背上了心血管病幫兇這一“黑鍋”。而人們對豬油的爭議，這正是從此開始。

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在大量深入研究之后，才發現導致心血管疾病發生的脂肪并非飽和脂肪酸，而是反式脂肪酸。植物油高溫烹飪下存在的多鏈不飽和脂肪酸才是造成心血管疾病的元兇。簡單說，吃豬油并沒有會對心血管健康造成損害的官方說法。

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雖說科學作出了解釋，但爭議蔓延開后，人們對豬油的誤解在那之后卻一直未曾消除。盡管科學研究上已經表明豬油對人健康沒有太大影響，但在進食豬油的量上，三高人群還是不可太“任性妄為”，依舊要管住嘴，最好單日豬油攝入量不要超過30克。二、豬油可以繼續吃嗎？雖說研究報告顯示豬油中的飽和脂肪酸并不會直接導致心血管疾病的形成，但它還是會間接地影響到該疾病，因為會導致低密度脂蛋白升高。如此說，豬油還能放心大膽地吃嗎？要想知道能不能，就需要先對豬油做一番了解。首先，從成分上看豬油，它主要有脂肪構成，其中近四成左右是飽和脂肪酸，然后剩下有一成是多不飽和脂肪酸，其余皆為單不飽和脂肪酸。由此可見，豬油中脂肪含量確實高，如果不控制豬油進食的量，確實會存在過量而升高低密度脂蛋白的可能性。

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但如果進食的量適當，則反過來對心腦血管還有一定的益處。簡單說，對于豬油我們需要以辨證的思維來看待，不能一棒子“錘死”豬油?；氐絾栴}，豬油還能不能吃，答案就是可以吃，具體要看怎么吃，吃多少量。三、植物油跟豬油哪個更“靠譜”呢？說到油類健康的話題上，很多人少不了會拿植物油跟豬油進行對比，比較成分，比較它們對健康的影響。因為普羅大眾都認為豬油脂肪含量高，所以更為偏愛植物油，認為它是健康的，畢竟是“植物”油。

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