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但相關的研究人員發現，以植物油和人造黃油代替動物油，雖說膽固醇水平是到了標準線下，但死亡率卻成反比上升，此外相關人員表示也沒有證據表明不吃動物油能降低心臟病風險。通俗地說，植物油雖相較于豬油含有的飽和脂肪酸較少，對于膽固醇的含量威脅也不大，但這不能說明吃豬油就是不健康的。而在一些研究中也表明，植物油在經過高溫烹飪之后，同樣也會產生提高心血管疾病死亡率的反式脂肪酸。面對兩種油，似乎吃了都會對身體有不好的影響，那有些人就會說還有什么油可以安全放心地吃哦。其實，無論是豬油還是植物油都可以放心安全地吃，只要科學地食用油，日常菜品中控制油的量就可以了。四、日常飲食中如何用油才是科學的隨著社會的發展，人們的生活水平在不斷提高，大家對健康的關注度越來越高，控制進油量，降低患上三高的可能性，預防心腦血管疾病成為很多人飲食的參考標準。那么在日常的生活，要怎樣才能實現既能科學地做到降低進油量，同時又能不影響美食品質呢。

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首先，對飲食要進行合理的搭配。少油是很多醫生對三高患者的常規建議，但此少油并非說一個菜中少放點油就可以了。而是需要進食的所有菜品中都需要做到少油，并且還需要注重食材上的合理搭配，盡量多進食粗糧與蔬菜。在烹飪方式上，為了能達到少油的目標，最好盡量選擇水煮蒸燉來替代紅燒、油炸等方式。在選擇清炒方式后，也盡量少放油，如果味道有些欠缺，可以輔以一些調料進行搭配，做到菜品既健康又美味。

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其次，在烹飪一些極易吸油的蔬菜或肉類時，最好可以先將食材進行蒸或者干炒，避免食材吸油而過度食用油，例如茄子。在烹飪茄子時，可以將茄子放在鍋中蒸幾分鐘，隨后清炒的時候就不先放油，小火干炒，直到茄子變軟后再加少量油進去。

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（豬油炒茄子）再者，無論是食物過量吃都不行，一些研究表明，無論是豬油還是植物油，都存在其對健康有利的一面，同時也有其對健康有損害的一面，因此需要做到的是均衡飲食。雖說橄欖油、茶油具有很高的營養價值，但是我們人體所必需的脂肪酸，含量卻非常少。所以，吃油不能吃單一品種的油，最好是各種油換著吃。簡言之，豬油、菜籽油、花生油三種需要輪流吃。

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就當下情況來看，片面地說植物油比豬油更健康肯定是不對的。不論是植物油還是豬油等動物性油脂，關鍵點不在于什么油而是多少量，超過了推薦的攝入量都不可取。豬油可以偶爾吃一下，但每天都不管量任意吃，那么無論吃哪一種油都是不健康的。

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盡量用其他方式代替過油，比如焯水。用開水的溫度把肉類快速燙熟，然后加入少量的青菜煸炒幾下，口感爽脆外而且也能隔絕油滲入。在烹飪上，要選擇合適的油。比如一些油是適合炒菜的，一些油是適合涼拌的。

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（橄欖油涼拌蔬菜）就拿橄欖油來說，橄欖油是市面上公認的健康的油，涼拌是極好的，卻不太適合炒菜。由于橄欖油的煙點很低，一旦遇到高溫，油的組織結構就會被破壞，營養價值也會被破壞。而有一些油，卻非常適合炒菜，就比如菜籽油以及大豆油。

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