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絲瓜與秋葵哪個更健康？有沒有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？( 二 )

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實際上在生物分類上 ， 絲瓜和秋葵親緣關系有十分遙遠的關系 。 絲瓜屬于葫蘆科絲瓜屬 ， 而秋葵則是錦葵科秋葵屬植物 ， 與木槿、木芙蓉、扶桑、蜀葵、苘麻和棉花屬于同一科 。 錦葵科是重要的經濟作物 ， 莖皮纖維和種子纖維是植物纖維的主要來源 ， 棉花是天然的紡織原料 ， 苘麻在古代中國常用來制作麻繩 ， 秋葵莖稈也是美洲的主要制繩原料 。 此外 ， 作為錦葵科花的秋葵也是花朵碩大艷麗 ， 也經常用來作為觀賞植物 。
但從營養角度來說 ， 絲瓜和秋葵的營養組成竟然幾乎相同 。 根據美國農業部（USDA）的數據 ， 水煮秋葵和水煮絲瓜的蛋白質、碳水化合物、脂肪、各種維生素和礦物質含量基本一致 。
在健康方面 ， 對秋葵的研究發現它有助于促進消化、減少便秘、抗氧化、抗炎癥、調節膽固醇代謝和糖代謝 ， 而絲瓜同樣有上述這些營養功能 。
因此 ， 對人體而言 ， 絲瓜和秋葵不相上下 ， 難分伯仲 ， 都是非常有營養的蔬菜 。
有人可能會質疑：我就是覺得吃秋葵時排便方面比絲瓜更好呀！實際上 ， 主要原因可能在于：人們吃秋葵時從不削皮而吃絲瓜時經常削皮 ， 因而造成了吃絲瓜時原本應該獲得的抗氧化多酚減少 。
另一個影響因素是價格 ， 人們一般會覺得越貴的東西越好 ， 秋葵比絲瓜貴 ， 所以秋葵比絲瓜更有營養 。 實際上 ， 這主要是兩種蔬菜的供給量決定 ， 隨著秋葵種植增加 ， 近年來秋葵價格已經越來越親民 。 不過由于產量明顯低于絲瓜 ， 種植要求高于絲瓜 ， 秋葵的市場價格再降也不太可能低于絲瓜 。 其實絲瓜的高產和高功能可能被人長期忽略了 。
絲瓜與秋葵哪個更健康？有沒有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？
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值得注意的是：由于絲瓜抗蟲性更強 ， 種植過程中用藥更少 ， 絲瓜皮中的農藥殘留一般低于秋葵皮 。
因此 ， 食與心嘗試了自己種植絲瓜 ， 發現非常容易管理 ， 產量也高 ， 還不容易生蟲 ， 長大的絲瓜有很多軟籽還沒有出“毛巾”的情況下更好吃 ， 因為秋葵稍微老了一點點就嚼不碎了 ， 此外秋葵的蟲子總讓我退避三舍 。 所以食與心自己更愛帶皮吃絲瓜 ， 相對于秋葵也更偏愛絲瓜 。
三.有沒有食物能替代或者補充果蔬皮的抗氧化營養物
植物中的能抗氧化的多酚大多集中在果實和種子部位 ， 這些抗氧化物質能幫助植物對抗氧化壓力、對抗病蟲病菌和病毒、誘惑昆蟲或動物傳送種子 ， 從而促進自身生存繁衍 。
植物的種子和果實之所以成為人類最主要的食物之一 ， 是它們的營養物質 。 以往在谷物匱乏的時代人們主要關注植物性食物提供的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五類營養物質 ， 食用前去掉水果、蔬菜、谷物和豆類等的果皮或者種皮對于這5類營養物質并沒有太大損失 ， 不少人也習慣了這種吃法 。 現在精加工糧食大量消費的狀況下 ， 相對而言膳食纖維明顯不足 。
近年來 ， 不斷增加的研究顯示：植物性食物中膳食纖維（微生物可利用碳水化合物）在人體消化健康和身心健康中發揮著不容忽視的關鍵作用；植物性食物中的多酚類抗氧化物質對于人體健康有著非常積極的影響 。 從這個角度 ， 水果、蔬菜、豆類和谷物果皮種皮中的膳食纖維和多酚就變得比以往更加重要了 。
由于目前農作物的種植過程中普遍使用農藥 ， 不少人擔心果皮種皮中存在農藥殘留 ， 食用前一定要削掉/去掉皮才吃 。 實際上 ， 不同農作物種植過程中的用藥量差異巨大 ， 一般來說 ， 谷物、豆類、堅果和種子種植過程中用藥比水果和蔬菜更少 ， 農藥殘留也更少 。 從這個角度 ， 通過豆類和谷物等的種皮獲取膳食纖維、抗氧化物質、維生素和礦物質相對于水果蔬菜更加安全 。