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絲瓜與秋葵哪個更健康？有沒有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？

健康知識養生常識

對于大多數人來說 ， 日常蔬果不削皮既不干凈也不好消化 ， 其實事實并非如此 ， 但這種觀點或者習慣卻根深蒂固地深植于很多消費者腦中 ， 非常難以改變 。
在水果的哪個部位對人而言更有營養？ ， 食與心介紹了水果果皮中富含的抗氧化物質 ， 以及增加果皮食用的簡單美味吃法 。 本期我們以絲瓜為例 ， 來討論蔬菜皮的健康價值 ， 絲瓜與秋葵哪個更健康？以及果蔬皮中的抗氧化物質有沒有替代？
絲瓜與秋葵哪個更健康？有沒有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？
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絲瓜與秋葵哪個更健康？有沒有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？
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絲瓜 ， 是一種常見的瓜類蔬菜 ， 在中國南北各個地區均可栽種 。 絲瓜的原產地是印度 ， 在中國已有上千年的栽培歷史 ， 宋朝詩人陸游稱贊用絲瓜絡洗硯臺既干凈又不傷硯（“絲瓜滌硯磨洗 ， 余漬皆盡而不損硯 。 ”） 。
絲瓜的原名是loofah ， luffa ， 英文又有一個跟中文詞義極其相似的說法：towelgourd ， 字面的意思就是毛巾瓜 。 顯然很多國家都會把它的瓤用來做搓澡用品而得名 。
沒有海綿和搓澡毛巾的年代 ， 澡堂子里絲瓜絡是必備用品 ， 60歲以上的人都熟悉的洗澡用品 。 上個世紀60年代之前 ， 絲瓜絡也是家庭洗碗刷鍋的必備品 。 鍋碗上沾著的東西可以用絲瓜絡一抹而去 。
一.絲瓜皮中有哪些營養成分
絲瓜是葫蘆科絲瓜屬植物 ， 而葫蘆科是人類最重要的食用植物之一 ， 實用程度或者使用頻率僅次于禾本科（人類主食來源）、豆科（植物蛋白質來源）和茄科（馬鈴薯、番茄、茄子、辣椒、枸杞、煙草和曼陀羅都屬于這一科） 。
我們日常食用的各種食物中除了糧食就說蔬菜瓜果 ， 看看瓜的位置排行十分醒目 。 瓜類 ， 比如南瓜、西瓜、冬瓜、葫蘆、西葫蘆、黃瓜、苦瓜、佛手瓜和羅漢果等都屬于葫蘆科 。
對于絲瓜、西葫蘆、黃瓜、佛手瓜、苦瓜、南瓜等葫蘆科蔬菜 ， 有的人會帶皮吃 ， 有的人則習慣削皮吃 。 那么帶皮吃有哪些優勢呢？
絲瓜皮中的營養成分很可觀 ， 蛋白質含量占干重的14.26%（有5種必需氨基酸、抗氧化的半胱氨酸及其他氨基酸組成） ， 脂肪含量占12.40 ， 膳食纖維含量占20.60% ， 灰分含量為7.70% 。
絲瓜皮中的抗氧化物質含量同樣不容忽視 。 絲瓜皮中至少含有7種多酚 ， 沒食子酸（約35mg/100g干重）、對香豆酸（約76mg/100g干重）、阿魏酸（約17mg/100g干重）、香草醛（約20mg/100g干重）、原兒茶酸（約31mg/100g干重）、兒茶素（約46mg/100g干重）和槲皮素（約51mg/100g干重） 。
另外 ， 絲瓜皮中的這些抗氧化多酚在水中的溶解度比在酒精/乙醇中還高6% 。 因此 ， 用絲瓜做湯是一種很棒的吃法 ， 喝絲瓜湯或者吃絲瓜菜肴時喝掉湯汁都有助于獲得更多的多酚 。
二.絲瓜與秋葵哪個更健康——關鍵在于有沒有吃皮
秋葵（okra）是近10年來興起的蔬菜新貴 ， 很多人認為它能預防糖尿病 ， 提升消化健康 。 世界公認秋葵原產地是埃塞俄比亞 ， 這種蔬菜幾年來已經成為各大飯店的必備菜品 ， 超市中的秋葵價格高于其他蔬菜也顯示了其受青睞程度 。
用秋葵和絲瓜做過菜的朋友一定會發現：這兩種蔬菜非常相像 ， 切開后都會有黏糊糊的透明液體 。 如果說秋葵像人的手指 ， 絲瓜就像是胳膊了 ， 塊頭更大 。 那么這兩種外觀、形態和口感都如此相像的兩種蔬菜有沒有什么聯系呢？那個更有營養？哪個更健康？
絲瓜與秋葵哪個更健康？有沒有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？
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中國的英文菜單上的絲瓜有個奇怪的英文名字 ， 叫Chineseokra ， 而秋葵的名字就叫okra ， 這個奇妙的組合讓人不由而然地想到兩種蔬菜的相似之處 。