橄欖油能用來炒菜嗎？ _健康小知識

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很多人對于“橄欖油能否用來炒菜”都存在大大的疑惑，實際上這取決于橄欖油的種類。不同種類的橄欖油具有不同的發煙點，發煙點是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，它對烹飪的影響主要是，油在這溫度成分出現變化，開始變質冒煙，油中許多的成分也會被破壞。而炒菜時的溫度一般在200-240℃ ，因此，炒菜時最好選擇發煙點高于炒菜溫度的植物油，一般為精煉油。

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橄欖油是植物油的一種，由木犀科油橄欖的果實壓榨而成，是一種常用的食油。橄欖油主要分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類。初榨橄欖油是指采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中制取的油品，包括特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油以及初榨油橄欖燈油。其中初榨油橄欖燈油不能直接食用,主要用做精煉或其它用途。而精煉橄欖油是初榨油橄欖燈油經精煉工藝制取的油品。

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初榨橄欖油的發煙點在190-200℃ ，而烹飪溫度一般在200攝氏度以上，如果用初榨橄欖油來炒菜的話，它所含有的抗氧化物（如維生素E等）就會被破壞，它原本具有的營養價值就會降低，這跟使用其他普通的植物油相比也就沒什么區別了。而精煉橄欖油的發煙點在240℃左右，相比之下更適合用來炒菜。

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其實，無論哪一種橄欖油都是可以用來炒菜的，對人體健康都沒有危害。只不過若用初榨橄欖油來炒菜過于浪費，不能體現它的真正價值而已。實際上，冷壓初榨的橄欖油冒煙點低宜用于不加熱的蔬果沙拉，而精煉橄欖油冒煙點相對較高更適合用來炒菜。
【橄欖油能用來炒菜嗎？】本期作者：劉曉婷
美編：蔣婷婷
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