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亞硝酸鹽|這兩種隔夜菜，一口也別吃，放冰箱也不行，是公認最有害的！( 二 )


剩菜放冰箱之前，一定要用保鮮膜，或者是帶蓋的保鮮盒分裝好，以免污染和串味 。
4、剩菜和剩飯，徹底加熱
所謂徹底加熱，就是一定要把剩菜剩飯加熱到100℃以上，保持沸騰3分鐘 。
如果肉塊比較大的話，一定要把它變成肉絲或者是切成小塊，或者是加熱的時間要更長一些 。
千萬不要因為怕浪費而強迫自己全部吃下去 。過量的食物容易導致超重和肥胖，給身體帶來沉重的負擔 。
5、吃之前別大意
雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱里也能生長 。
在較低的溫度下（ 0 ～ 5 攝氏度），嗜冷菌是造成食物腐敗的主要原因 。
所以，即使是從冰箱里拿出來，食物也需要再做一次殺菌工作：
熟食吃前要熱透，微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法；
蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表面的細菌 。
同理，哪怕是清洗過的蔬果，不管是冷藏還是常溫，放置了一段時間后再吃，都需要再次清洗 。
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“隔夜飯菜”到底會不會致癌？
最后來解答很多人的一個疑問：”隔夜飯菜“到底會不會致癌？
支撐理由：經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加 。當亞硝酸鹽進入人體后，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺 。亞硝胺是一種很強的致癌物 。
真相：隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想象的那么可怕 。拋開劑量談毒性都是“耍流氓”，只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有什么大問題 。
來源：新晚報、高質量生活家