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牛津大學研究：吃雞或增加患癌風險，是真是假？雞肉還能吃嗎？

營養師

牛津大學研究：吃雞或增加患癌風險，是真是假？雞肉還能吃嗎？

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牛津大學研究：吃雞或增加患癌風險，是真是假？雞肉還能吃嗎？

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【牛津大學研究：吃雞或增加患癌風險，是真是假？雞肉還能吃嗎？】牛津大學研究：吃雞或增加患癌風險，是真是假？雞肉還能吃嗎？

王爺爺今年70大壽 ， 老伴陳奶奶想著兒子女兒事業都忙 ， 就別大操大辦了 ， 自個一大家子在家聚聚就好 。 當天下午 ， 陳奶奶就把家里養了一年多的兩只母雞給宰了 ， 一只蒸菜 ， 一只燉湯 。
晚飯餐桌上 ， 兒子女兒雞肉一筷子不夾 ， 默默吃飯 。 王爺爺問道：你們小時候不都喜歡吃雞肉嗎？咋現在不吃了？沒想到兒子卻回道：網上說了 ， 吃雞肉容易得癌 。 原本喜慶的氛圍一下子壓抑了 ， 大家都一言不發 。
吃雞肉真的會致癌嗎？其實 ， 生活中關于雞肉的“傳言”不在少數 ， 那么雞肉真的有那么不堪嗎？

一、吃雞肉真的會致癌嗎？
吃雞肉致癌的說法與牛津大學的一項研究有關 ， 此前牛津大學的研究人員通過對47.5萬名英國中年人在2006年—2014年的飲食習慣及患病數據分析 ， 結果發現這些受試者中每年有2.3萬人被癌癥盯上 。 進一步研究發現 ， 每食用30克禽肉會增加20%患黑色素瘤的風險 ， 且前列腺癌風險也會增加 。

那這是不是意味著吃雞肉會致癌呢？國家高級食品檢驗師王思露表示 ， 雞肉不會致癌 ， 上述研究并沒有明確的證據能表明雞肉與癌癥之間的關系 ， 且研究中涉及到的不只有雞肉 ， 還有加工肉、紅肉等其他肉類 ， 直接將癌癥的發生歸因與雞肉難免有點惡意抹黑雞肉了 。

二、這些黑鍋 ， 雞可不背
1、雞脖有淋巴 ， 吃了會中毒？
雞脖是很多人喜歡吃的一種零食 ， 雞脖真的有淋巴食用后中毒嗎？山東省濰坊市營養師協會會長王桂真指出 ， 購買現殺現賣的雞時可能需要師傅幫忙處理雞脖處的淋巴結 ， 但超市售賣的雞 ， 一般在出售前就將淋巴結去掉了 ， 是可以放心吃的 。

2、十年雞頭賽砒霜？
雞頭賽砒霜的說法不少人都聽過 ， 山東省濰坊市營養師協會會長王桂真表示 ， 雖然雞是通過頭部的嘴巴來進食的 ， 但食物要進入胃腸消化吸收 ， 即便食物有毒 ， 也會在肝臟、腎臟處理 ， 頭部積累的毒素并不多 。

3、毒素全在雞翅尖？
雞翅尖也就是雞的翅膀部位 ， 一般給雞打針就是從這個部位打 ， 有說法稱養殖雞時會將抗生素打到雞翅尖處 ， 食用后對身體有害 。 但其實抗生素一般會選擇翅膀下面注射 ， 這個地方皮比較松 ， 而且藥物注射進去之后會迅速擴散到各個部位 ， 并不是集中在一個地方 。

三、雞肉營養多多 ， 有這3大優勢
無論是一味吃素還是無肉不歡 ， 都不是正確的飲食習慣 ， 正確的做法應該是葷素搭配 ， 而雞肉作為白肉 ， 相比較紅肉 ， 是更推薦日常攝入的 ， 雞肉營養很高 。
1、高蛋白低脂肪
雞肉是一種高蛋白低脂肪的食物 ， 平均每100克雞肉中含有23.3克的蛋白質 ， 比豬肉、羊肉都要高 ， 而且脂肪含量很少 ， 很適合中老年人食用 。