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脫發|黑木耳含有抗癌基因，多吃木耳能抗腫瘤、降血糖？告訴你真相

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脫發|黑木耳含有抗癌基因，多吃木耳能抗腫瘤、降血糖？告訴你真相

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脫發|黑木耳含有抗癌基因，多吃木耳能抗腫瘤、降血糖？告訴你真相

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“都說黑木耳能抗癌 ， 我卻差點把命給丟掉了 。 ”
廣東的趙女士在網上聽說黑木耳的營養價值非常高 ， 不但能抗癌 ， 還能清血管垃圾 ， 降血脂降血糖 ， 于是到農貿市場買了好幾斤回來 。
為了省事 ， 趙女士一次性就泡發了很多木耳 ， 一次煮不完 ， 就繼續泡著留著下次吃 。 結果吃了泡發兩天的木耳后 ， 趙女士忽然腹痛腹瀉、渾身發冷 ， 皮膚還泛黃 ， 隨即被緊急送往醫院 。
經檢查 ， 趙女士是米酵菌酸中毒 ， 導致身體多器官衰竭 ， 經過ICU的救治 ， 最終才轉危為安 。
木耳是大家比較常見的山珍 ， 確實營養價值豐富 ， 但是食用起來也需要注意 ， 別一不小心就成為了“斷腸”的毒藥 。



?一、黑木耳能抗癌？
中國科學院蘇州生物醫學工程技術研究所和英國牛津大學的研究人員聯合進行了一項研究 ， 研究人員對我國東北地區的3個主要黑木耳品種進行了基因測序 ， 三種木耳均是野生木耳馴化而來 。
對木耳進行基因測序后發現了1124個全新的獨立非重復基因 ， 其中有627個基因在3種黑木耳內均有發現 。 據悉 ， 這些基因可產生具有抗氧化、抗增殖、抗腫瘤等藥理特性的生物活性分子 。 那么 ， 多吃木耳能抗癌嗎？
在生物學內 ， 含有一些基因只能代表基因的表達產物具有某種活性 ， 而在實際生長中基因是否表達出該產物、表達量有多高、吃多少才有效、有效劑量下是否有毒副作用 ， 都屬于未知 。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示 ， 木耳內含有豐富的多糖、三價鐵成分 ， 可幫助身體維持免疫力 ， 還可以促進胃腸道吸收鐵元素 。 但想要通過吃木耳來抗癌 ， 顯然是不靠譜的 ， 脫離劑量談療效是在“耍流氓” ， 吃多少木耳能真的對人體有健康作用 ， 還缺乏相關的實驗數據 。

?關于木耳的傳言還遠不止于此 ， 有人說木耳對于血管健康有很大好處 ， 經常吃可以幫助降血糖、血脂 ， 這又是真的嗎？

二、木耳是血管清道夫 ， 能降血脂、血糖？其實血管內并沒有垃圾 ， 有的只是代謝的終產物 ， 這些廢物基本上是水、無機鹽、尿素以及二氧化碳等 。 在正常情況下 ， 我們的身體可以將這些廢物隨著血液運輸到特定器官 ， 最終排出體外 。
的確有研究發現木耳具有的多糖具有降脂降糖作用 ， 但實驗所用的是木耳提取物 ， 這和單純吃木耳之間是不一樣的 。 想要通過單純吃木耳來起到降脂降糖的作用 ， 可能會先把自己撐壞了 。
木耳的營養價值不低 ， 但可別指望通過吃它來治療疾病 ， 這是行不通的 。 另外 ， 吃木耳的時候要特別注意泡發的時間 ， 避免給自己的健康帶來威脅 。

?三、木耳泡發多久就不能吃了？試驗揭曉真相
泡發過久的木耳容易感染椰毒假單胞菌 ， 該物質分泌的米酵菌酸會導致人中毒 。 一旦中毒 ， 癥狀輕的會出現腹部不適、腹瀉、惡心以及頭暈等癥狀 ， 嚴重的會直接出現黃疸、肝腎衰竭、休克 ， 乃至死亡 。 問題來了 ， 一般木耳泡發多久就不能吃了呢？
江南大學微生物實驗室的實驗人員曾對木耳的最佳泡發時間進行過實驗 ， 分別從超市購買了包裝完好的黑木耳 ， 并將木耳等量分成4份 ， 分別在室溫下浸泡2、4、8、16小時 ， 結果發現在浸泡2、4、8小時后的木耳內未發現米酵菌酸 ， 但浸泡8小時的木耳內微生物菌落總數超過了1萬 ， 存在食品安全風險 。 而浸泡16小時的木耳內發現米酵菌酸檢測結果為陽性 。 那么 ， 我們該如何去安全的吃木耳呢？這兩件事很重要！四、怎么吃木耳更安全？1、買