牛肉含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力 ， 對生長發育 ， 所以小孩在生長發育階段食用牛肉是非常適合和有必要的 ， 對于手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面也特別適宜 。 同時食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 為補益佳品 。 中醫認為 ， 牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效 ， 因而對于氣短體虛 ， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人 ， 多食用牛肉是非常有幫助的 。
水煮牛肉片是一種傳統的四川菜式 ， 幾乎四川家家戶戶都會做 。 通常是那種鮮、香、燙、辣的感覺 。 我想 ， 這可能是水煮魚片的衍生菜 。 但我們這里江南地區一般吃辣的較少 ， 不過這幾年也慢慢地多起來了 ， 也辣起來了 。
對于不喜歡吃辣的吃貨們 ， 怎么辦呢？今天我來告訴你 。

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這個菜呢 ， 在我們這里的飯店里吃到過幾次 ， 基本上也是清淡為主 ， 或者稍微有點點辣味 ， 感覺很不錯 ， 所以琢磨著自己在家里做 ， 根據家里的口味 ， 結合現在這個季節 ， 清淡鮮美更為合適 。
做出來以后 ， 發現與飯店里相比 ， 湯汁沒有他們澄清 ， 但要比他們鮮美 ， 兒子說：光喝湯就下飯得了 ， 哈哈 。 估摸著 ， 飯店里可能是牛肉先焯了水 ， 所以雖然湯汁清爽 ， 但失去了鮮味 ， 最后還得用雞精去提鮮 ， 少了原汁原味 。

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1.牛肉300克左右 ， 我用的是牛上腦 ， 應該比牛里脊要爽嫩 。

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【牛肉含有豐富的蛋白質|水煮牛肉片，原汁原味，鮮美異常的牛肉片上桌，趕緊試試吧】2.牛肉半速凍 ， 這樣更容易片肉片 。 （這是一個小竅門 ， 包括切肉絲也可以先速凍一下 。 ）

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3.牛肉片加姜絲 ， 蒜末 ， 兩勺黃酒 ， 一勺生抽 ， 少量鹽、白糖、玉米淀粉 ， 攪拌均勻 ， 腌制20分鐘左右 。

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4.芹菜四五顆切段 ， 菌菇兩把 。 （配菜多少 ， 種類可依據個人喜好）

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5.鍋中加水 ， 加入菌菇和兩個辣椒丁 ， 加兩勺黃酒燒開 ， 中小火煮三五分鐘 ， 煮出菌菇的鮮味 ， 再加一小勺白糖提鮮 。

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6.加入牛肉片 ， 劃散 ， 馬上加入芹菜 ， 劃勻 ， 調好咸淡 ， 起鍋 。

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原汁原味 ， 真正水煮 ， 鮮美異常的牛肉片上桌了 。 朋友們 ， 趕緊去試試吧 ， 保證你連湯喝完都覺得還不夠 ， 哈哈哈 。

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