1. 首頁 > 健康養生 > >

含有黃曲霉素，亞硝酸鹽超標？同樣是食物發霉，為何腐乳卻能吃？

養生常識健康知識

實際上 ， 由于地理環境因素 ， 東亞各國在飲食上幾乎都有相似之處 。
比如同樣都是用筷子吃飯、用糧食來釀酒、吃腌漬蔬菜、吃白米飯.......幾乎都被中國人打上鮮明標簽的民族餐桌元素 ， 同樣也能在朝鮮、韓國、日本找到共性 。
但唯獨有一點比較例外 ， 那就是------腐乳 。
這種源自于豆腐用來腌制發酵的小菜 ， 卻同樣對豆腐偏愛的朝鮮、日本等各國 ， 幾乎找不到能配對 ， 或者同類的替代品 。
含有黃曲霉素，亞硝酸鹽超標？同樣是食物發霉，為何腐乳卻能吃？
文章圖片
成就了酵變于腐乳之中的中餐滋味 ， 究竟有何魔力？
在我國家庭腌菜的收藏清單中 ， 無論南北 ， 腐乳依然是額外珍惜 ， 且無法甩掉的一個 。
同時 ， 世界上也尚未能夠找到一種食物 ， 如同腐乳一樣經歷了發酵、長毛、沾鹽、浸酒這樣的歷程 ， 而且還能同時俘獲南北方人的胃口 。
關鍵是人家既能上得了高端宴席 ， 同時也能下得了普通百姓一日三餐 ， 無論何種配置 ， 腐乳的配成總能讓菜肴燃爆 。
但恰恰這種物美價廉的美食 ， 同樣也存在不少疑惑以及誤解 。
含有黃曲霉素，亞硝酸鹽超標？同樣是食物發霉，為何腐乳卻能吃？
文章圖片
腐乳在霉變的過程 ， 會產生黃曲霉素？
錯！
腐乳的制作流程就是先用豆子制作成豆腐、等到豆腐長出毛霉再加鹽進行腌制 ， 然后倒入鹵湯裝在瓶子里密封保存 。
關于腐乳對健康有威脅的傳言 ， 都是因為腐乳在制作的過程中會發生“霉變” ， 其表面可長出大量的霉菌絲 。
但實際上 ， 這種“霉變”和大家理解的霉變、食物發霉并不能混為一談 。
其實在臨床上看來 ， 大家完全沒有必要擔心豆腐所長出的“霉菌” ， 因為這是一種不會產生毒素的霉菌 。
而且它還會分解豆腐中的蛋白質 ， 產生氨基酸、維生素B族等對身體有益處的物質 ， 其就類似于釀造的醬油、黃豆醬 。
含有黃曲霉素，亞硝酸鹽超標？同樣是食物發霉，為何腐乳卻能吃？
文章圖片
亞硝酸鹽含量超標 ， 會致癌？
有人說 ， 腐乳經過了發酵、腌制的過程 ， 會產生大量的亞硝酸鹽 。
而亞硝酸鹽進入身體后 ， 在特定的環境下 ， 就會轉化為1類致癌物亞硝胺 ， 而且亞硝酸鹽也會導致機體中毒 ， 甚至是有致死可能 。
雖說亞硝酸鹽對人體的確是存在危害 ， 但是大家也不能越過劑量直接談毒性 。
事實上 ， 腐乳在發酵的過程中 ， 并不會產生亞硝酸鹽 。 開封后的腐乳只要保存得到 ， 也不會產生這種物質 。
含有黃曲霉素，亞硝酸鹽超標？同樣是食物發霉，為何腐乳卻能吃？
文章圖片
腐乳雖說美味 ， 但也不能多吃
被譽為“東方奶酪”的腐乳 ， 其實并不如大家想象的不堪 。
事實上它含有豐富的營養物質 ， 對身體也有一定的益處 ， 比如腐乳在發酵的過程中會產生類似于酵母的物質 ， 它能起到健脾養胃的效果 。
除此外 ， 腐乳中的蛋白質含量是豆腐的兩倍 ， 這些蛋白質容易被人體消化和吸收 ， 它能幫助機體補充蛋白質 。
當時！這也不能成為人人就能為所欲為去享用它！
畢竟腐乳有一個絕大的特點 ， 就是-----真！的！很！咸！
一大塊20g的腐乳所含的鹽 ， 足夠一斤炒個菜 ， 如果大量進食腐乳 ， 很可能會導致全天鹽分攝入超標 。
含有黃曲霉素，亞硝酸鹽超標？同樣是食物發霉，為何腐乳卻能吃？
文章圖片
腐乳 ， 還是直接買現成做得比較好
對于腐乳 ， 不少人都想著自己自制 ， 網上也有很多在家制作豆腐乳的配方 ， 看起來簡單又衛生 。
但！是！由于豆制品這種高蛋白食物 ， 往往經過發酵后會存在肉毒桿毒菌素的風險 ， 而在自制過程中 ， 往往會因為器具不干凈、發酵條件不合適、菌種有異常等 ， 都會容易造成肉毒桿菌污染 。