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11種腫瘤與「吃」確切相關 ！新研究再次證實“癌從口入”！

一個「癌」字三個口 ， 患癌跟飲食的關系有多大？
世界癌癥研究基金會發布的《飲食、營養、身體活動與癌癥：全球視角(第三版)》(每10年更新一次)報告指出 ， 不健康的飲食會增加許多癌癥的發生風險 。
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近日 ， 發表在國際醫學期刊《自然通訊》雜志上的一項研究 ， 對該報告中涉及的860項觀察性研究進行了系統性評價 ， 分析得出：
為飲食與癌癥風險的關系提供了強有力的證據 。
世界衛生組織國際癌癥研究機構和英國倫敦帝國理工學院的研究者 ， 經薈萃分析發現：
整體上來看 ， 飲食和營養可能占全球癌癥負擔的20%~25% 。
其中 ， 約10%~15%歸因于高熱量飲食和缺乏體育活動所導致的肥胖因素；約5%歸因于酒精 ， 約5%歸因于特定的飲食因素 ， 如紅肉、加工肉類 。
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豬肉、牛肉等是日常飲食中經常出現的食物 ， 因此“紅肉致癌”的說法可能會引起不少人的恐懼和焦慮 。
對此石漢平表示 ，。
如煎、炸、烤肉會產生一些致癌物質 ， 誘發癌癥 。 “食物無惡美 ， 過多則成災 ， 如果不是每天過量食用 ， 盡量避免煎炸熏烤 ， 是不用擔心致癌問題的 。 ”
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而且 ， 相比歐美國家地區人群 ， 我國人群平均攝入紅肉及加工肉的量相對較低 。
馮長艷表示 ， 癌癥是一種非單一因素導致的疾病 ， 除飲食外 ， 遺傳、環境特征(有毒物質的暴露或激素紊亂等)等都是重要因素 。
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而報告中提到的乳及乳制品、鈣的攝入與癌癥風險呈負相關 ， 馮長艷認為 ， 乳及乳制品的防癌作用主要歸功于其中的鈣：
鈣可結合游離膽汁酸和游離脂肪酸 ， 以減少它們對結直腸的毒性作用；
還可通過影響不同的細胞信號通路 ， 來減少癌細胞的擴散和促進細胞分化 。
乳制品中除了鈣 ， 乳酸菌也有利于預防結直腸癌；酪蛋白和乳糖可能增加鈣的生物利用率 。
實際上 ， 關于飲食與癌癥的調查研究一直是近些年流行病學領域的熱點之一 。
除了前面最新的研究證據外 ， 馮長艷指出 ， 有5種不良飲食已是公認的致癌“幫兇”：
食物經高溫反復煎炸或熏制后 ， 特別是炸焦的食物 ， 會產生大量致癌物 。
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淀粉類食物 ， 如薯條在120℃的高溫烹調下易產生丙烯酰胺、多環芳烴等致癌物 。
明火或炭火炙烤的烤魚、烤肉及臘腸中苯并芘的含量都很高 ， 會誘發細胞突變 ， 引發癌癥 。
食用油反復高溫加熱會使脂肪酸氧化、裂解、聚合產生更多致癌物 ， 包括多氯聯苯、丙二醛等 。
國內外很多研究表明 ， 大量食用腌制食物或加工肉類 ， 如咸魚、香腸、培根、臘肉等 ， 會增加患胃癌風險 。
研究人員認為 ， 腌制食物中含有的亞硝酸鹽進入人體后會變成亞硝酸胺 ， 這是一種強致癌物 ， 會增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率 。
此外 ， 有些腌制食物屬于高鹽食物 ， 可能會增加幽門螺桿菌感染的風險 ， 誘發胃癌 。
加工肉由于高溫、高鹽等加工方式 ， 使食用者增加了雜環胺類、多環芳烴類、N-硝基化合物等致癌物的攝入量 。
世界衛生組織國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲(如咖啡、茶等)列為2A類致癌物 ， 稱其有增加食管癌的風險 。