米飯是我們每天都要吃的東西 ， 說到煮米飯 ， 稍微有點動手能力的 ， 應該也沒有不會的 。 那小編就要問：你通常怎樣洗米？隨便一沖；還是反復揉搓；亦或者用熱水洗……
很多人在“淘米”這件開頭小事上卻犯了難：有些人覺得淘米時 ， 稍微沖洗一番就干凈了；有些人覺得不管沖洗多少次 ， 水里都是混混的洗不干凈 ， 怕是有什么臟東西 ， 不用手搓洗一把心里就難受 。
這洗大米到底有沒有講究？
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大米 ， 該淘洗幾遍？
專家表示 ， 從淘米開始 ， 大米中的營養就開始流失了 。
因為大米的營養成分65%在外層 ， 而反復的淘洗、揉搓亦或是熱水洗等 ， 都會增加表層營養素的流失 ， 包括一些維生素、無機鹽和糖類 。
根據實驗 ， 大米經過反復淘洗 ， 維生素B1損失率40%～60% ， 維生素B2和尼克酸損失率為23%～25% ， 碳水化合物為2% ， 無機鹽為70% 。

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大米其實沒你想的那么臟 。 水稻加工成大米前需經過晾曬、去灰除塵等步驟 ， 然后經機器將稻谷的外殼剝掉成為糙米 ， 最后將糙米的皮層碾除 ， 才能成為大米 。
經過這些步驟下來 ， 大米其實是比較干凈的 ， 并不需要過度清洗 。

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另外 ， 有些人覺得大米煮之前泡一泡 ， 煮出來的口感更好 。 確實 ， 泡過的大米粘性增加 ， 口感相對更香糯 ， 但與此同時 ， 也會造成營養損失 。
淘米的注意事項
①最好不要用熱水洗米 ， 冷水即可 ， 并簡單輕柔地洗1-2次就好；
②淘完米 ， 最好馬上下鍋煮 ， 若想增加口感 ， 泡10分鐘左右就夠了 ， 而且泡米的水不要倒掉 ， 直接蒸煮米飯 。
③如果是粗糧 ， 可以適當延長浸泡時間 ， 比如30分鐘左右 ， 但不宜超過70分鐘 ， 反而會影響口感 。

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大米巧變身
能控糖、抗癌 ， 助長壽
日常吃的普通白米屬于精制作物 ， 其在加工過程中 ， 本身營養損失多 ， 而且升糖指數較高 ， 吃多了還易長胖……不過只要稍微變動 ， 其實米飯也能成為健康助手~
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七彩飯：營養又控糖
養生專家更建議 ， 主食多樣化 ， 粗細搭配 。 因此小編今天教大家這款七彩飯 ， 不僅好看 ， 更好吃 ， 營養互補更健康 。

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七彩飯做法
①選擇大米、黑米、小米、紅曲米、玉米、紫米、燕麥各一份；
②用清水洗干凈 ， 再加適量水放入電飯煲中 ， 按照日常煮飯方式煮20分鐘左右即可 。

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小米能滋補脾胃、增強食欲、促進消化 ， 含有的色氨酸還能改善睡眠；黑米、紫米富含花青素 ， 能幫助人體清除自由基、延緩衰老 ， 還對血管有好處；紅曲米含有的紅曲素有消食導滯、活血化瘀的功效；玉米的輔助降壓、降脂功能都得到證實；燕麥也能有效幫助降低膽固醇 。
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“抗癌米飯”：降低腸癌風險
大米可產生抗性淀粉 ， 在腸道中轉化為丁酸 ， 能增強腸道細胞免疫力 ， 抑制癌細胞生長 ， 有效預防腸癌 。 而簡單的蒸煮白米產生的抗性淀粉較少 ， 今天小編就教大家一個新做法 ， 能產生更多的有益物質~
自制“抗癌米飯”
材料：

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