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寒濕|川菜中藏著“祛濕法寶”！搭配這三物，中和辛辣，保護脾胃

祛濕
濕邪不分季節，不分地域，已經成為困擾當下很多人群的疾病根源，而四川人的養生智慧和中醫中的祛濕不謀而合。
寒濕|川菜中藏著“祛濕法寶”！搭配這三物，中和辛辣，保護脾胃
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濕邪的產生
脾胃負責傳化、運輸、輸布水濕，調節水液代謝，與飲食密切相關。當飲食不節，損傷脾胃，就會導致水液代謝失調，使體內產生濕邪。
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濕邪的特點
①讓人覺得累②黏滯，纏綿不愈③在身體里流竄。
濕邪也分為寒濕和熱濕，兩者給人的感受是不同的。
寒濕：濕+口淡不渴（嘴巴里沒有味道）、大便稀溏、舌苔白厚膩。
濕熱：濕+口干、口苦、口粘、大便粘滯不爽、舌苔黃膩。
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現代人常常營養過剩、運動不足，產生肥胖，中醫認為肥人多痰多濕，濕邪是一種致病因素。正確地吃麻辣的食物，也有助于祛除濕邪。但是川菜適合寒濕的人吃，濕熱的人不宜吃。下面介紹幾種好吃又祛濕的川菜。
砂鍋燉雅魚
用的是四川雅安獨一無二的魚種——雅魚。相傳這種魚是女媧娘娘補天時掉入河內幻化而成，所以雅魚頭骨內自帶一把寶劍，而且這道菜也是川菜咸香味的代表菜。
食材：雅魚一條、白豆腐、豌豆苗、鯽魚湯（提前熬好）、蔥姜、白胡椒粉、油、鹽。
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做法：
①殺魚，清理干凈內臟。
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②鍋里放少許油，放入蔥姜，煸出香味。
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③在油里稍微煎一下魚，可以提香去腥。
④倒入提前用鯽魚熬制的魚湯和白豆腐，熬煮10分鐘。
⑤出鍋前加入適量白胡椒粉、鹽、豌豆苗，燙熟即可出鍋。
養生作用：
①豆腐富含植物蛋白，魚富含動物蛋白，味道鮮美，性味甘平，可以清熱利水。
②生姜可以去腥、解表散寒、溫中止嘔，通過發汗和溫脾陽的作用達到祛濕的效果。生姜皮、冬瓜皮、西瓜皮等皮類的食物往往都有祛濕的作用。
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回鍋肉
這道菜不光是川菜的經典代表，更是四川人從小印刻的媽媽味道。其中川人最愛的花椒，是符合中醫祛濕思路的法寶！具有除五臟六腑之寒，解郁下氣健脾胃的功效。
食材：帶皮后腿肉、花椒、太和豆豉、蔥姜、青蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜面醬、醬油、油、鹽。
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做法：
【 寒濕|川菜中藏著“祛濕法寶”！搭配這三物，中和辛辣，保護脾胃】①帶皮后腿肉整塊放入鍋中，加入花椒、蔥姜，煮至8分熟后（肉還有一點粉色的紅暈）撈出，切成1.5毫米的薄片。
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②鍋中放少量油，小火煸炒后，加入郫縣豆瓣醬、豆豉、少量甜面醬、少量白糖（中和辣味）。
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③放入青蒜苗的白色部分，綠葉部分后放。
養生功效：
①豆豉：中醫入藥的豆豉是淡豆豉，有疏表、散寒、清熱、除煩、和胃。
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②花椒：溫中散寒、祛濕、殺蟲、止痛。
涼拌魚腥草
食材：魚腥草（魚腥草是長在地上的葉，折耳根是地下的部分）、萵筍絲、胡蘿卜絲、白糖、花椒面、辣椒油、蒜。