人體結腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸，而作為一種短鏈脂肪酸，其能調節免疫、改善系統性炎癥，減輕高血壓造成的心血管損傷。
然而外源性的、添加在食品中的丙酸對人體的影響則完全不同。
美國《科學·轉化醫學》雜志上發表的一篇報告稱：外源性丙酸可能導致肥胖和胰島素抵抗。
哈佛大學公共衛生所等機構的研究人員對14名健康人開展了對照試驗，受試者被隨機分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。
結果顯示，進餐后不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長。
由此證明，丙酸鹽可能會作為“代謝破壞者”，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖癥的風險。
3.越吃越“呆”的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高溫、不易變質，并能延長食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量應用于制作各類餅干、糕點的原料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。
而這些“人造”的反式脂肪酸，是一種人體非必須脂肪酸，攝入過多，會對健康造成很大傷害！
國際期刊《Neurology》有一項研究表明，反式脂肪酸可能是全因性癡呆和阿爾茲海默病的危險因素。此外，其還會增加血液粘稠度，容易引起動脈粥樣硬化和血栓。

文章插圖
楊桃，卻不是那么可以隨便吃
人們對“清淡飲食”的誤解實在是太多了，
以為長期吃素的飲食習慣無害，
而事實上存在著許多健康隱患。

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