秘制紅燒肉

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材料：五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml 。
做法：
1、豬肉切成30mmx30mm方塊 ， 大蔥切長段 ， 生姜切片 。
2、鍋內燒開水 ， 放入肉塊氽燙約2-3分鐘 ， 撈起洗凈備用 。
3、鍋內放1大匙油 ， 放入小塊冰糖中小火炒糖色 。
4、至鍋內開始冒煙時 ， 冰糖融化變成深褐色 。
5、先加入大蔥 ， 姜片 ， 八角炒出香味 ， 再加入五花肉小火煸炒 。
6、煸炒至五花肉出少許油脂 ， 并均勻上色 。
7、加入清水 ， 水量剛沒過肉塊 。 鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 。
8、加蓋大火燒開后 ， 轉小火燜約60分鐘 ， 當湯汁剩1/3時把姜片 ， 八角 ， 大蔥夾出 。
9、約50分鐘時 ， 開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可 。
蒜爆羊肉

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材料：羊肉蒜2頭、糖鹽醋、料酒胡椒面、醬油蛋清
做法
1、碼味：羊肉切撥片（最好不要用涮羊肉的肉片 ， 太薄了 ， 做好后嚼起來會沒有肉質感） ， 羊肉片中倒入醬油、鹽、料酒、少許胡椒面、蛋清、淀粉 ， 攪拌腌10-15分鐘入味
2、將兩頭蒜切成片 ， 蒜要多放才會有蒜香濃郁 。
3、鍋中倒入油 ， 油六成熱的時候倒入羊肉片滑炒 ， 期間可沿鍋邊倒入少許料酒進行烹香 ， 看到羊肉沒有紅色血絲后立即撐到盤子內備用
4、鍋中再倒入少許油 ， 油熱放蒜片煸炒 ， 炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋調味 ， 再放少許鹽、老抽即可
蒜苔炒肉

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材料：肉絲 ， 料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 蒜薹 ， 蔥 ， 辣椒
做法
1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一會兒 。
2、蒜薹切段 ， 蔥和辣椒切好備用 。
3、鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來 ， 鍋里再倒一點油炒一下蔥 。
4、把蒜苔和辣椒倒進去 ， 加一點水把蒜苔炒軟 。
5、把肉絲倒進去炒一會兒 ， 最后放一點鹽調味即可 。
豆豉辣醬蒸魚片

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食材：黑魚一條/鹽/糖一茶匙、豉辣椒醬一大勺/姜/蔥/蒜、油/蛋清一大勺/玉米淀粉一大勺、料酒二大勺/生抽二湯匙、金針菇一把/紅辣椒一根
做法：
1.魚對半剖開去內臟清洗干凈后用廚房紙擦干 。 魚肉可提前凍一會兒 ， 刀與魚肉成30夾角 ， 片魚時或外推或內拉 ， 保持一個方向 ， 刀要蘸水 ， 魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動
2.蔥白切段 ， 蒜姜切片
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻 ， 再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘
4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁
5.取一碗 ， 底部鋪上洗凈去根部的金針菇
6.將魚肉鋪在金針菇上 ， 蔥姜蒜也擺上
7.蒸鍋上汽后放入魚片蒸五分鐘
8.蒸魚時 ， 起一油鍋爆香蔥蒜 ， 加入先前調好的醬汁炒香
9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上 ， 表面撒少許蔥花辣椒丁就好了
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