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做蔥油餅|做蔥油餅，和面有講究！教您一妙招，蓬松柔軟起層多、蔥香更濃郁！

做蔥油餅 ， 和面有講究！教您一妙招 ， 蓬松柔軟起層多、蔥香更濃郁！
進入秋冬季節 ， 隨著天氣的變暖 ， 食欲增加 ， 吃 ， 似乎變得格外重要 ， 一天到晚 ， 就想著做些什么好吃的 。 俗語說得好 ， 穿的好不如吃得飽 ， 幸福只有2種模式 ， 一種是心 ， 一種是胃 ， 吃開心了幸福感就來了 ， 您說是嗎？
【做蔥油餅|做蔥油餅，和面有講究！教您一妙招，蓬松柔軟起層多、蔥香更濃郁！】今天美美要分享的是一道面食 ， 一直以來 ， 面食都是北方人家家戶戶都愛吃的 ， 面食呢大概分2類 ， 死面和發面 。 死面一般是用來做面條 ， 千層餅 ， 餃子皮 ， 餛飩 ， 發面一般是做包子 ， 發面餅 ， 饅頭 ， 餡餅 ， 油餅 ， 油條 ， 這些北方特色的面食 ， 您喜歡吃哪樣呢？
做蔥油餅|做蔥油餅，和面有講究！教您一妙招，蓬松柔軟起層多、蔥香更濃郁！
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咸香入味的蔥油餅 ， 是很多人喜歡的早餐之一 ， 我家孩子更是天天都要到校門口去買來吃 ， 但 ， 作為美食達人 ， 實在是不能忍受孩子吃這些看著都不怎么衛生的路邊攤 ， 經過一番鉆研 ， 終于研究出了這個特別柔軟入味的蔥油餅配方了！自己在家做的餅 ， 少油更健康 ， 孩子多吃也不用擔心呢 。 秋天正是大家做面食的最佳季節 ， 美美特意將本方子整理了出來 ， 喜歡面食的朋友不妨收藏試試哦！做蔥油餅 ， 教您一妙招 ， 蓬松柔軟起層多、蔥香濃郁 ， 比買的還好吃！
做蔥油餅|做蔥油餅，和面有講究！教您一妙招，蓬松柔軟起層多、蔥香更濃郁！
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現在都喜歡用酵母做發面食品 ， 酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物 ， 營養學上把它叫做“取之不盡的營養源” 。 除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外 ， 酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類 。 有實驗證明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白質 ， 相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量 。 因此 ， 饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍 ， 蛋白質增加近2倍 。
發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物 ， 可以保護肝臟 ， 有一定的解毒作用 ， 并提高人體的免疫力 。 發酵后 ， 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解 ， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用 。 所以身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人 ， 更適合吃發酵類食物 。
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【銀耳蔥油餅】
主料新鮮銀耳170克水360克面粉280克酵母粉3克
輔料玉米油適量五香粉適量蔥花適量
做法：
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新鮮銀耳一朵 ， （干銀耳也行 ， 事先浸泡發好）將蒂去掉后 ， 放入清水中洗干凈 。
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將銀耳稍微撕碎 ， 放入破壁機中加入360克水 ， 打成糊糊狀 ， 銀耳的吸水性比較濃稠 ， 水要稍微多放點 。
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銀耳糊糊倒出來 ， 加入面粉和酵母粉 ， 用筷子拌成絮狀 。
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這個方子的含水量比較大 ， 所以建議不要用手揉 ， 直接用筷子攪拌 ， 銀耳的含水量非常大 ， 不需要揉也可以得到很柔軟的口感 。
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將揉好的面糊放在溫暖的地方發酵至兩倍大 。