咽炎|關于柿子的7大“流言”，一文說清！( 二 ) 咽炎

4、凍柿子解凍脫澀：買回來的柿子可以放在冰箱冷凍室中緩慢冷凍，有研究發現，緩慢冷凍的澀柿解凍后可脫澀，而速凍的澀柿解凍后則不能脫澀。這可能是因為緩慢冷凍可破壞細胞壁和細胞膜產生大量的水溶性果膠和糖類物質，使單寧變成凝膠狀，澀味消失。 [3

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另外，北方民間也經常會把比較澀的柿子放在室外窗臺上，時間長了以后柿子自然就會變軟，澀味也會變淡。

柿子有啥營養？
柿子在我國已有 3000 多年的栽培歷史，足以說明了人們對柿子的鐘愛程度。這不僅僅是因為脫澀后的柿子好吃，還因為它營養豐富。
1、維生素 C：100 克的柿子含有 30 毫克維生素 C[7
，和橙子的維生素 C 含量差不多。一個大柿子的重量一般都在 200 克以上，吃一個就能滿足一般成年人全天 60%以上的維生素 C 需求。
2、β-胡蘿卜素：柿子中的 β-胡蘿卜素含量為 2210 微克/100 克[8
，這個量和胡蘿卜中 β-胡蘿卜素含量相差不多（胡蘿卜的含量為 2653微克/100 克[7
）。 β-胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素 A ，對眼睛的健康有利。

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3、膳食纖維：柿子中的膳食纖維主要為果膠，約占 5%-8% ， [2
屬于水溶性膳食纖維的一種，可以吸水膨脹，并被大腸中的微生物發酵利用，促進胃腸蠕動，預防便秘，對腸道健康有益。果膠還具有降血脂、預防動脈硬化、預防冠心病等作用。
4、黃酮：柿子中富含黃酮成分，具有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、抗衰老等作用。

關于柿子的流言蜚語
1、空腹吃柿子長結石？
不能一概而論。
空腹吃單寧含量較高的柿子，才會增加患胃柿石的風險。
單寧會在消化道中與膳食蛋白質、糖類可形成不易消化的復合物，降低營養價值，影響胃酶的作用。還會在胃酸的作用下與蛋白質、果膠等混合形成胃柿石，導致胃部不適。 [9

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或經過脫澀處理后的柿子，并不用太擔心。但對于小孩子以及胃腸功能較差的人，最好別空腹吃柿子。
2、柿子不能和酸奶一起吃？
之所以有這樣的傳言，也是因為柿子中的單寧成分。認為柿子中的單寧會和酸奶中的蛋白質反應產生沉淀，導致結石。

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其實，只要是單寧含量低的柿子，完全可以放心搭配。別說是酸奶了，即便是牛奶、雞肉、牛肉等都沒問題。
3、柿子不能和海鮮一起吃？
有傳言認為：柿子和海鮮一起吃會導致中毒，除了單寧會和蛋白質結合以外，還因為柿子中的維生素 C 會將海鮮中五價砷轉化為有毒的三價砷，產生砒霜。
實際上，拋開劑量談毒性并不靠譜。要想通過柿子+海鮮的搭配吃到中毒，那么大約需要吃上百公斤的海鮮才行，正常人的胃真的做不到呀。
4、貧血不能吃柿子？
柿子中含有單寧，在胃酸的作用下，會將聚合的柿單寧重新溶解，與大分子糖、蛋白質形成更大的不溶性物質，影響鐵、鈣等吸收和維生素 A、維生素B12 的有效利用。 [3

所以，貧血的小伙伴擔心吃柿子會更加貧血。其實不必過于擔心，首先可以選擇單寧含量低的甜柿，其次飲食中可以增加富含鐵的食物，比如動物肝臟、瘦肉、蟶子等。

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5、減肥不能吃柿子？
正處于減肥期的小伙伴大多比較在意熱量的攝入，而柿子的熱量比我們常吃的蘋果、葡萄、桃子、梨、橙子等都要高。所以，很多減肥的小伙伴都對柿子望而卻步。