那些長期吃味精的人，后來怎么樣了( 二 ) _健康小知識

蓮花味精很難在超市里買到了
曾撐起調味屆半邊天的蓮花味精，就這樣被人們慢慢遺忘了。
作為行業龍頭的蓮花味精，何以至此？
一切都要從味精被污名化說起。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種能產生“鮮味”的物質。
作為“酸甜苦咸”之外的第五種味道，鮮味更加讓人難以捉摸。
1908年，日本東京帝國大學的化學教授池田菊苗，在妻子做的海帶黃瓜湯里嘗出了一種特別的味道。
他將這種味道稱為“旨味” ，也就是我們所說的鮮味。
池田菊苗迅速對食材進行了研究，最終在海帶中提取到了一種化學物質——谷氨酸鈉，并命名為“味之素” 。
這種“味之素”漂洋過海傳到中國，就成了曾經家庭餐桌上的“味精” 。
味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能被辨出“鮮味” 。
炒菜出鍋前，稍微加一點味精，就是作弊般讓菜變得更好吃的秘訣。

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味精能讓平平無奇的食物變得好吃
但就在這種神奇的“鮮味”備受追捧之時， “吃味精致癌”、“吃味精掉頭發”、“味精吃多了會變笨”等江湖傳言不脛而走。

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相親相愛一家人們互相提醒，不少人對味精如臨大敵。
那么事實真的如此嗎？
首先，味精并不是一種食品添加劑，而是用糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。
現代的味精一般使用淀粉或大米之類發酵制成，和米酒、陳醋的制造工藝類似。
“味精致癌”的傳言，主要是由于味精加熱后會產生焦谷氨酸鈉，當時人們認為這種物質對人體有害。
味精在100℃加熱半小時，的確會有0.3%的谷氨酸鈉會生成焦谷氨酸鈉。
但是，大量科學研究已經表明，焦谷氨酸鈉不會對人體健康產生影響。
1973年世界衛生組織食品添加劑專家聯合組織規定，味精的每日建議攝入量為0mg~120mg ，一個成年人每天最好不要攝入超過6克的味精。
1987年和2004年再次評估后，世界衛生組織將安全攝入量改為“無需限制” 。
美國食品藥品管理局也認為，在現在的使用量、使用方法條件下，長期食用味精對人體沒有任何障礙。
但這些澄清并沒能挽回味精的聲譽，在“味精致癌”、“味精是添加劑”的謠言之下，味精市場開始萎縮。
與此同時，新興的雞精開始成為廚房新寵。
自2014年來，我國雞精（雞粉）市場規模持續增長，到2018年市場規模為38.98億元，同比增長44.85% ，且一直呈上漲趨勢。
市場占有率提升的同時， “雞精更健康”的說法也流行開來。
事實上，雞精配料表的第一位，就赫然寫著“味精” 。
作為復合調味品，雞精的主要成分是味精和鹽，還有少量食品添加劑。
比起配料表只有小麥的味精而言，雞精的“科技含量”可能更高。

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圖源：某電商平臺
而蓮花味精不僅配料表干凈，甚至還有“綠色食品”的標志。

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蓮花味精的包裝上，印有綠色食品的標志
這意味著蓮花味精“產自優良環境、按照綠色食品標準生產” ，是優質的食用農產品。
由此看來，將味精稱為“最純潔的調味品” ，一點都不為過。
如今看來，被誤解多年的蓮花味精沒有任何添加劑，并不是“科技與狠活”的產品。