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炒土豆絲|土豆絲怎么炒才能爽脆不粘鍋？( 二 )


“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋 ， 可以保護土豆中的維生素 ， 同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥 ， 臨出鍋前再加一次 ， 可以增香、調味 。
放醋的小竅門 ， 您記住了嗎？
炒土豆絲|土豆絲怎么炒才能爽脆不粘鍋？
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翻炒幾下就可以放鹽了 ， 鹽是電解質 ， 有較強的脫水作用 ， 在炒比較硬的蔬菜時 ， 先放鹽可以加快食物成熟的時間 ， 同時 ， 先加鹽也可以讓食物炒出來更入味 。
炒土豆絲|土豆絲怎么炒才能爽脆不粘鍋？
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出鍋前淋入生抽 ， 翻炒均勻 ， 香味飄出就可以了 。 生抽最好在菜肴將出鍋前加入 ， 略炒煮后即出鍋 ， 因為生抽中含有豐富的氨基酸 ， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸 ， 使營養價值受到破壞 ， 而且生抽中的糖分也不會焦化變酸 。
炒土豆絲|土豆絲怎么炒才能爽脆不粘鍋？
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【炒土豆絲|土豆絲怎么炒才能爽脆不粘鍋？】小貼士：
土豆絲雖然是一道非常常見的家常菜 ， 但很多人都不會做 ， 其實土豆絲要做得好吃并不難 ， 總結起來就是兩點：首先加白醋浸泡十分鐘 ， 去除淀粉、讓土豆絲變得清爽可口 ， 再一個就是大火快炒 ， 只要注意了這兩點 ， 土豆絲炒出來又漂亮又爽脆 ， 感興趣的朋友不妨試試哦！