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天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴

天氣變冷了 ， 吃點燉羊肉 ， 順便喝點羊湯 ， 這真的是無比愜意的事情了 。 而對于羊肉來說 ， “沙晴草軟羔羊肥 ， 玉肪與酒還相宜 。 ”這是對它味道的最佳贊譽 。
但問題是 ， 往往在外面吃的羊肉都無比鮮美好吃 ， 但自己在家里做的卻是口味欠佳 。 經常是羊肉的膻味很大 ， 不鮮 ， 肉質還很柴 。
天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴
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想要解決這個問題其實很簡單 ， 因為解決羊肉的膻味 ， 肉質發柴這些問題其實是有訣竅的 ， 關鍵是在所放的調料上 。 很多人往往都是各種調料亂放一通 ， 恨不能把所有能去膻味 ， 或者能提鮮的東西都扔鍋里 。
但實際上這樣做是不對的 ， 因為有很多調料雖然能去膻提鮮 ， 但卻不適合燉羊肉時用 。 對于這些調料 ， 我們應該有選擇性地進行使用 。 對此 ， 老于總結了“3放3不放”的順口溜 ， 今天分享給大家 。
天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴
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3放：
一放姜片 。
姜酚 ， 姜醇 ， 姜酮這三種物質是生姜中的主要成分 。 而姜酚其實也就是姜辣素 ， 它可以起到去腥 ， 去膻的作用 ， 其它物質則可以起到提鮮的作用 。
所以 ， 燉羊肉的時候放入生姜 ， 不僅可以起到去膻味的效果 ， 還能提鮮 。 并且姜和羊肉都屬于溫熱型的食物 ， 非常適合深秋和冬天的時候食用 。
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即使在將羊肉下鍋前的時候 ， 也可以切點生姜片放在清水里 ， 和羊肉一起在水里浸泡一段時間 。 這樣不僅可以將羊肉里的血水泡出來一部分 ， 還可以起到部分去膻的作用 。
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二放白蘿卜 。
很多人都知道 ， 在燉肉的時候可以放點山楂進去 ， 這樣可以使肉燉得快 ， 燉得爛 。 其實燉羊肉的時候我們也可以這樣來操作 ， 但只是還有更好的選擇 ， 那就是放白蘿卜 。
因為放入白蘿卜 ， 不僅可以使羊肉燉得更快 ， 更軟爛 ， 更入味 ， 還可以增加羊肉以及湯的鮮美 。
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對此 ， 有句老話送給大家 ， 我們可以根據所燉的肉的種類不同 ， 而具體選擇不同的用料：“羊肉蘿卜 ， 牛肉茶 ， 排骨文火放山楂 。 ”
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三放白芷 。
白芷是燉羊肉的靈魂 ， 在我看來是最適合羊肉的調料 。 燉羊肉的時候放上點 ， 可以幫助去除羊肉的膻味 ， 使燉出來的湯和肉都很鮮香 ， 增加我們的食欲 。 更重要的是 ， 它還不會和其他的調料發生沖突 ， 能夠保留羊肉本身的味道 。
除了燉羊肉 ， 像是羊雜湯 ， 羊肉湯 ， 等等都可以使用 。 再或者是燉牛肉 ， 牛肉湯 ， 牛雜湯 ， 也都是可以放入白芷進行去膻提鮮的 。
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3不放：
一不放八角 。
燉羊肉的時候最不能放的就是八角了！或許很多人會對此有疑問 ， 畢竟在燉豬肉和牛肉的時候 ， 我們都會適當地放入顆八角 ， 并且味道還不錯 ， 怎么到了燉羊肉就不行了呢？
因為燉羊肉的時候如果放八角的話 ， 會使羊肉和湯都有一種很甜膩的感覺 ， 不僅沒有羊肉該有的鮮美味道 ， 反而還很難吃 。 同時 ， 還會使羊肉和以及湯的顏色變得發暗 。 這大概就是老話“豬不椒 ， 羊不角 ， 牛不韭”的原理所在吧 。