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天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴( 二 )


天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴
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不過 ， 據說這種做法也是分地區的 ， 南方地區好像很喜歡在燉羊肉的時候加八角 。 但老于是個北方人 ， 知道在北方是肯定不加的 。
因為北方地區的羊基本上都是草原綿羊 ， 膻味比較輕 ， 或者是沒有 。 所以北方人喜歡燉羊肉的時候 ， 不加像八角這種味道明顯的香料 。 這樣才能
所以 ， 如果有南方朋友看到這篇文章 ， 可以留言告訴老于 ， 你們那里燉羊肉到底加不加八角?。?br /> 天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴
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二不放料酒 。
料酒是加入了黃酒和黃雕酒而制成的一種酒 ， 雖然專門用于烹飪 ， 但卻有著比較濃郁的香味 。 所以 ， 很多肉類食物在烹飪的過程中 ， 都會使用料酒來進行去腥 。
但是對于羊肉來說 ， 料酒卻是不能用的 。 因為燉羊肉的時候如果放料酒 ， 料酒中的成分很容易會和羊肉發生反應 ， 從而使羊肉的味道也發生變化 。 羊肉會變得略帶酸味 ， 不再鮮美 ， 很難吃 。
天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴
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并且 ， 料酒是帶顏色的 ， 在燉羊肉的時候加入 ， 會使燉出來的羊肉顏色變暗 ， 甚至是發黑 。
所以 ， 燉羊肉的時候 ， 不能用料酒 。
天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴
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三不放十三香 。
十三香是很多人在燉肉的時候 ， 習慣用的一種調料 。 所以 ， 很多人也就習慣地在燉羊肉的時候加入一點十三香 。 但實際上 ， 這樣并不合理 。
十三香是多種調料統一在一起 ， 組合而成的一種香料 。 它里面包括花椒 ， 胡椒 ， 桂皮 ， 草果 ， 等等好多種香料 。 香味很濃郁 ， 非常明顯 。 并且里面還有一些香料對燉羊肉來說 ， 并不合適使用 。
所以 ， 燉羊肉的時候不能放十三香 。
天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴
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小伙伴們 ， 天氣越來越冷 ， 不妨按照老于的分享 ， 回家燉一鍋羊肉試試 。 如果你還知道其他關于燉羊肉時需要注意的事情 ， 一定要留言告訴老于哦！
【天氣變冷了|燉羊肉，牢記“3放3不放”，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴】來源：饞嘴老于