1、面粉中加鹽攪勻后 ， 少量多次添加水攪成絮狀 。
2、揉成硬一點的面團，揉至表面光滑后 ， 醒10分鐘，倒入與面團同等體積的清水 ， 不停的搓洗面團 。
3、揉到面水渾濁 ， 換一盆水 ， 洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可 。
4、最后面團已洗成發黃的面筋，放入水中不會變渾濁即可 。
5、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，面粉沉淀水澄清后，將上面的清水倒掉 ， 把沉淀在盆底的面粉攪勻 。
6、過篩到涼拌量杯中，篩出水里的面疙瘩 ， 準備兩個平底的不銹鋼盤子，刷一層熟油 ， 倒入適量面漿，晃動灘滿盤底即可 。
7、鍋中水燒開后放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，面皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上 。
【手工涼皮的制作方法】8、拔涼后將面皮從盤中揭下來，蒸好的面皮呈半透明狀，將面皮放在案板 ， 卷起來切成2cm左右的寬條 。
9、將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻 ， 撒入熟花生裝盤即可 。