蘑菇 ， 是我們我們餐桌上很常見的一種食物 ， 大部分蘑菇有一種特殊的香味 ， 只需簡單制作就鮮美非常 。
而且更重要的是 ， 蘑菇不僅味美 ， 還有益健康 。
一、為什么說蘑菇有益健康？
有很多研究證明了蘑菇的多種藥用價值 ， 在這些藥用價值中 ， 有一種名為“蘑菇多糖”的物質 ， 起了很大的作用 。
蘑菇多糖 ， 是從蘑菇的子實體（也就是我們平常吃的部分）中提取出來的水溶性蛋白多糖 ， 被普遍認為能夠提高人體的免疫力 。
常見的“蘑菇多糖“有雙孢蘑菇多糖、褐蘑菇多糖、巴西蘑菇多糖、巴楚蘑菇多糖以及紫蘑菇多糖 。 除此之外 ， 多糖屆還有一個明星叫香菇多糖 ， 已經被制成抗腫瘤的輔助治療藥物了 。
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那么這些“多糖”是怎么起到調節免疫的效果的呢？
這些多糖可以：促進抗體形成 ， 比如香菇多糖就能夠增加人體中外周單核細胞抗體的產生；可以誘生干擾素、抑制腫瘤 ， 比如香菇多糖、靈芝多糖等具有顯著的干擾素誘生和促誘生效果；可以刺激或協助恢復T細胞（T細胞是人體免疫系統的重要組成部分）；還可以刺激具有吞噬能力的細胞 ， 增強其吞噬功能 。
特別是這些多糖中有一種名叫“β-葡聚糖”的多糖 ， 存在于各種食用菌中 ， 是一種增強免疫效果非常明顯的成分 ， 可以刺激機體的免疫系統 ， 作為載體還可以使其他藥用成分的價值發揮的更好 。
注：β-葡聚糖不僅存在于食用菌中 ， 燕麥、食品啤酒酵母、青稞等食物中都含有很多糖 。 如果只想補充β-葡聚糖 ， 食用菌、燕麥、青稞都是很好的來源 。
2、蘑菇其他的好處
蘑菇特別好的一點 ， 就是它不含有膽固醇 ， 且脂肪、糖分和鈉的水平都較低 ， 而且富含B族維生素、多種蛋白質、纖維 ， 含有硒、谷胱甘肽（可抗氧化、具有廣譜解毒作用和保肝作用）和麥角硫因（一種天然抗氧化劑） 。
【多吃蘑菇能防癌抗癌？腫瘤患者這樣吃抗癌效果更佳】因為蘑菇有不含膽固醇、脂肪含量低還能抗氧化、增強免疫力的特點 ， 而且蘑菇本身所含的鮮味能夠作為配菜提升整個菜品的味道 ， 提高癌癥患者的食欲 ， 所以對于癌癥患者來說 ， 蘑菇是一種特別適合康復期食用的食物 。
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蘑菇還可以替代主食：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食 ， 并且堅持一年 ， 就算飲食結構不做任何變動 ， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量 ， 相當于兩公斤脂肪 。 需要減重的病友們可以一試 。
不過蘑菇有一種說法就是它會吸附重金屬導致重金屬超標 ， 食用蘑菇的人會因此重金屬中毒 。
但是真相其實是這樣的：某些蘑菇富集重金屬的能力相比綠葉蔬菜可能會高一些 ， 比如雙胞蘑菇 。 但首先蘑菇本身并不含有重金屬物質 ， 如果生長的環境是正常的（比如人工培育的大棚） ， 那它就“吸附”不到重金屬 ， 不會導致重金屬超標 。
其次攝入的重金屬如果沒有達到傷害人體的劑量 ， 是會與身體當中存在的金屬硫蛋白和谷胱甘肽等物質結合 ， 然后慢慢的從消化道排出的 。 所以并不需要因為“可能存在“的重金屬 ， 就將所有的蘑菇拒于門外 。 當然如果還是不放心的話 ， 不過量食用就可以了 。
3、常見的可食用蘑菇
蘑菇具有多達36000個種類 ， 可以食用的蘑菇也有上千種 ， 其中常見的可食用蘑菇有以下幾種：

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