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患癌|腌菜吃太多真的會“致癌”？注意：做到一點就能規避掉風險

大家好，我是時刻關注大家身體狀況，致力于為大家提供養生健康知識的吳醫師，健康是成功的命脈，是成功的本錢，健康就是一切，沒有健康，您就一無所有，健康的體魄來自日常良好的生活習慣，需要有樂觀開朗的生活態度，關注吳醫師，每天給大家帶來健康養生小妙招！
患癌|腌菜吃太多真的會“致癌”？注意：做到一點就能規避掉風險
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近年來，上至學術界的專家，下至平民老百姓對“腌菜致癌”這個話題的討論不僅沒有止息過，反而還有愈演愈烈之勢。專家認為“腌菜吃太多會增加患癌的可能性，建議老百姓不要經常吃腌菜”，而老百姓認為“你們專家就愛瞎說話，咱們老祖宗們吃了幾百年的腌菜都沒出事，咋到我這代，腌菜就成了致癌的東西？”
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首先，我們要知道并不是只有腌菜才含有亞硝酸鹽，像隔夜菜、涼拌菜、熟肉制品、火鍋湯、干制海鮮制品都含有一定量的亞硝酸鹽。如果非要按照危險性從高到低排列，則分別為熟肉制品、腌菜、隔夜菜。因此，我們先要明確一個觀念，并不是你不吃腌菜，患癌可能性就低，如果你平時愛吃熟肉制品，涼拌菜，常吃隔夜菜，同樣也會增加患癌風險。
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新鮮的蔬菜本身是不含任何的亞硝酸鹽，在生長過程中，由于其吸收了來自土壤中的氮和人工施放的氮肥，因此蔬菜內會含有大量的硝酸鹽。硝酸鹽本身沒有毒性，但是在蔬菜儲藏或被細菌污染的過程中，就會轉化為亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入到人體內后，會在胃酸環境下轉化成亞硝胺。這就是所謂的“腌菜致癌”說法的來源。
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怎樣吃腌菜才安全？一般情況下，腌菜的亞硝酸鹽含量并不會很高，至少不會高到讓你吃完腌菜就會患癌。但是，如果你大量食用了腌制時間不合適的腌菜，那么就要小心了。因為腌菜含有的亞硝酸鹽含量與鹽分的多少，腌制時間的長短，溫度等因素有著密切的關聯。通常來說，當腌菜腌制的時間超過二十天，這時候的腌菜里的亞硝酸鹽已經明顯下降，一個月后就已經非常安全了。這時候食用并不會引起麻煩。
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腌菜的亞硝酸鹽含量在腌菜腌制的3-15天左右會非常高，尤其是腌菜才腌三五天的時候，就開罐食用，那么便會引起風險。因此，如果平時喜歡吃腌菜，那么一定要吃腌制時間長的。平時去飯店的時候，也盡量不要點腌菜、涼拌菜這些食物，因為餐廳里的涼拌菜是否是當天制作的，我們也不知道。