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發芽食物要警惕：土豆土豆，很多家庭的常備蔬菜之一，但是也是比較容易發芽的蔬菜之一。有時候看到土豆變青色或者長出芽，很多人知道這樣的土豆帶有“毒性”不能吃，就扔掉了。其實說的這種毒性是——龍葵堿。龍葵堿也存在于未成熟的西紅柿和茄子等蔬菜中，如果過多的攝入則會出現口舌發麻，腹痛，嘔吐等胃腸道癥狀。我們在食用土豆時首先要去皮，減少龍葵堿的攝入，如果已經發青或者發芽，建議把這一部分直接消掉，留下好的那一部分食用，如果是發芽面積過大，建議您還是扔掉。最重要的還是咱們在購買的時候少量購買，避免因存放而產生的浪費。

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發芽食物要警惕：紅薯其實說起發芽的紅薯并不是不可以吃，它和土豆還是不太一樣，就紅薯發芽本身來說，并不會產生什么有害物質，但是有一點需要我們注意，適合發芽的環境同樣也適合霉菌的生長和繁殖。發芽的同時伴有霉菌的繁殖，繁殖的過程中就會產生一些毒素，這才是發芽紅薯存在的隱患。如果發現紅薯發芽和霉菌并存，那么還是扔掉更為安全一些。

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發芽食物要珍惜：黃豆說起黃豆到其發芽的這個過程其實是非常神奇的，兩者在營養上有所不同。脂肪、蛋白質等物質大部分被分解掉，一些“抗營養物質”例如植酸、蛋白酶抑制劑等不利于營養素被人體所利用的物質會有大幅度是下降，水分和維生素C會有較大的提升，這也就是那個神奇的過程。發芽使黃豆變成了蔬菜，成為我們所需維生素C的來源?？赡苡腥藭f，其他蔬果的維生素C含量要比豆芽多得多，但是最完美的解釋莫過于“我什么都想要，口感一定排首位?！边@樣的擔心我相信每個人都會有吧。

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發芽食物要珍惜：蒜苗對于蒜苗很多人都不解，大蒜的營養價值比較高，但是發芽之后還具有豐富的營養價值嗎？還可以被我們食用嗎？答案是肯定的，只要打算沒有發霉變黑褐色都是可以食用的，而且有研究表明，發芽大蒜的抗氧化性更高一些，一些吃不慣新鮮大蒜的人可以選擇吃蒜苗，蒜苗在膳食纖維、維生素C等營養素含量也是相當不錯的。但是要提醒大家，蒜苗適合急火快炒，這樣的味道更好一些。其實，任何食物都有其兩面性，同樣的事情發生在不同事物上，可能就會出現截然不同的結果。食物亦是這樣，我們呢？健康的態度，健康的生活，健康的你。

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