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死掉的螃蟹，哪種能吃？哪種不能吃？關于螃蟹的消費提示

健康知識養生常識

時間過得真快 ， 秋風一刮天便冷了起來 ， 俗語言：天越冷 ， 膏越紅；又到了一年一度的“品蟹時間” ， 胭脂般的大紅蟹膏 ， 鮮甜細嫩的蟹肉 ， 一口下去黏糯在嘴里 ， 這才是真正意義上“舌尖上的美味” 。 當然 ， 在品鑒美味的這條路上 ， 我們理應先收獲安全 ， 肥蟹亦是如此 ， 隨心所欲 ， 無疑會增加傷身的風險 ， 探究螃蟹的美味密碼 ， 需遵循此份“消費提示” 。
死掉的螃蟹，哪種能吃？哪種不能吃？關于螃蟹的消費提示
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螃蟹死了 ， 到底能不能吃？
對于螃蟹而言 ， 比其他食物相對特殊 ， 需區別看待 。
其一 ， 如果是河蟹 ， 死后切不可食用 。
螃蟹是一種“雜食性動物” ， 它的食物比較復雜 ， 蝦、活魚、蝸牛、植物 ， 關鍵它還吃死魚和腐敗的食物 。 因此 ， 螃蟹自身容易攜帶多種細菌、毒素等有害物質 。 活螃蟹中的砂囊（胃）可以正常工作 ， 從而有害物質就會被抑制；但當螃蟹死亡之后 ， 其砂囊很可能被破壞 ， 這樣一來毒素等有害物質就會輸出擴展到肌肉 ， 導致螃蟹失去鮮美膩滑的味道（肌肉快速變軟、變老） 。
另外 ， 螃蟹死后細菌會快速繁殖 ， 其中所含大量的蛋白質會分解成組胺等生物胺類物質 ， 組胺的毒性較大 ， 就算高溫加熱也不能完全消除其毒性 ， 人在進食過量的生物胺后會導致食物中毒 。
當機體攝入過量的組胺后 ， 會出現惡心、嘔吐、頭疼、紅疹、心悸、高血壓、呼吸困難、休克、甚至死亡等過敏性中毒癥狀 。 組胺的毒性較強 ， 劑量很少即可導致中毒 ， 攝入8—40毫克組胺后就會導致輕微中毒 ， 超過100毫克后就會誘發嚴重中毒；常溫下（20攝氏度） ， 河蟹死后3小時組胺的含量就會達到6.3毫克/100克 ， 此劑量不容小覷 。 值得注意的是 ， 如果河蟹在死前吃了腐敗變質的食物 ， 那在死后這些毒素同樣也會擴散于肉內 。 因此 ， 食用死河蟹很容易導致食物中毒 ， 危害身體健康 。
死掉的螃蟹，哪種能吃？哪種不能吃？關于螃蟹的消費提示
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【死掉的螃蟹，哪種能吃？哪種不能吃？關于螃蟹的消費提示】其二 ， 如果是海蟹 ， 死后還能食用 。
與河蟹相比 ， 海蟹（咸水蟹）是一種“水性頗好的生物” ， 它們的生存環境更優質（河蟹只能在池塘、溝底、河床爬行） ， 食物的質量也更好 ， 所以肉體比較干凈；從原理上分析 ， 海蟹鮮度的變化和蛋白質變性的速度都會比河蟹慢 ， 所以在死后可以繼續食用 。
死掉的螃蟹，哪種能吃？哪種不能吃？關于螃蟹的消費提示
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除了死蟹 ， 這些螃蟹也不能吃：
醉蟹 ， 不可食用：
醉蟹是酒客的最愛 ， 有蓋、有腳、有滋味 ， 是輕易得不到的美味 。 但是 ， 食生醉蟹、醉蝦會增加感染肺吸蟲等寄生蟲的風險 ， 同時還可能被霍亂弧菌、副溶性弧菌等微生物侵襲 ， 無疑會給身體惹來麻煩 。 如果您想體會醉制食品的絕美滋味 ， 可以適當選擇熟醉蟹 ， 體會鮮美的同時 ， 還可以避免給腸胃增加負擔；當然 ， 食醉蟹的前提一定是“選擇正規商家 ， 少量品鑒” 。
久存的熟螃蟹：
螃蟹雖然熟了 ， 但在食不畢而存的過程中同樣會被細菌等有害物質侵襲 ， 蟹肉本身高蛋白 ， 溫濕度一旦得宜 ， 有害物質必然大量繁殖 ， 所以久存的螃蟹不建議大家品鑒 。 螃蟹宜少吃少買、現食現買 ， 最好一次性吃完 。
死掉的螃蟹，哪種能吃？哪種不能吃？關于螃蟹的消費提示
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選購螃蟹 ， 挑選很關鍵：
看顏色 ， 識個體：
從外表來看 ， 建議選擇個大飽滿的 ， 肉質更加緊實；新鮮的螃蟹“金爪青背、黃毛白肚” ， 腹部呈現白色且尤為飽滿 ， 蟹背為綠色、有光澤 ， 新鮮的螃蟹會不間斷吐泡 。