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食物|吃隔夜菜導致重度貧血？真相來了( 二 )


【食物|吃隔夜菜導致重度貧血？真相來了】1.即便是最容易產生亞硝酸鹽的葉菜類蔬菜（以炒上海青、炒菠菜、炒芹菜、炒雞毛菜、炒茼蒿這5種為例） ， 在25℃貯存24小時 ， 都沒有產生足以導致人體中毒的亞硝酸鹽 ， 可以放心食用 。 如果是在冰箱里的4℃下儲存 ， 就更加沒有問題 。
2.肉類食物在儲存中不容易產生亞硝酸鹽 ， 而可能產生細菌以及食物腐敗 。 以紅燒肉進行試驗 ， 在25℃條件下貯存3.5天或者4℃條件下貯存7天 ， 都依然能夠安全食用 。
食物是新鮮的好 ， 建議大家“盡可能”現做現吃是完全合理的 。 但是 ， 因為種種原因 ， 總有一些時候會有剩菜剩飯 ， 進行妥善保存 ， “隔夜”甚至更長一點的時間 ， 也是完全可以安全食用的 。 把“最好如何如何”演繹成“一定要如何如何” ， 甚至用“不如何如何就會導致XX”的嚴重后果去嚇唬公眾 ， 并不是對公眾負責 ， 而只是聳人聽聞吸引眼球的做法 。
文/云無心（食品工程博士）
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