“今天怎么又吃羊肉，都說了羊肉吃多了堵塞心血管，現在年紀大了要控制?！标愊壬偸沁@樣對老婆說。“那你就別吃我做的，我做飯吃什么就得我說了算?！标愄敿椿貞坏溃駝e的女人，退休了跳廣場舞去了，她放棄這些快樂，回來給丈夫做飯，他還埋怨起來了，誰聽了都不會樂意。但是陳太太也為此非?？鄲?，關于羊肉吃多了堵塞心血管的傳言，她也不是沒有聽說過，但是她喜歡吃羊肉，一時之間真的改不了。見妻子不高興，陳先生也絲毫沒有客氣，當即回懟道：“羊肉這么膻有什么好吃的？”兩人誰也不讓，當即吵了起來，那么為何羊肉有膻味呢？

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一、羊肉為何有膻味？大家對羊肉的熱愛似乎有兩極化的趨勢，有的人很喜歡很喜歡，有的人卻難以忍受，而喜歡和不喜歡的無外乎它的膻味。羊肉的膻味究竟從何而來呢？秘密藏在羊肉的脂肪里。從日常的生活經驗我們知道，生的肉類食物在沒有烹煮之前，除了肉的腥味之外并沒有什么特殊的味道，但是一經烹煮，牛肉便有了香濃之味，而羊肉產生的便是膻味。顯然，羊肉的膻味與羊肉的烹煮有關，而這就不得不提到羊肉中一種特殊的脂肪。原來羊肉在烹煮的過程中，其脂肪會揮發，從而釋放了風味物質。根據研究發現，羊肉的脂肪內含有一些支鏈脂肪酸，而羊肉膻味的產生便正是因為這些支鏈脂肪酸的存在。當羊吃入植物之后，植物中含有的脂質就會在羊的胃里被微生物水解，并釋放成脂肪酸和甘油，其中小腸會吸收并保存部分支鏈脂肪酸，而在這些脂肪酸中4-甲基辛酸是含量最高，當4-甲基辛酸含量過高時，膻味便掩蓋住了肉的香味。所以，羊肉便有了膻味。

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二、羊肉堵塞血管的謠言，從何而來？羊肉堵塞血管的謠言，還得從食品加工業開始說起。20世紀初期，隨著食品加工業的發展，出現了一種叫“反式脂肪酸”的物質。“反式脂肪酸”又叫反式脂肪，指的是來自天然或工業生產的不飽和脂肪酸，也就是我們常說的“固化油”。此種脂肪酸能使食物口感更加酥松，因此也成為了食品加工廠的加工原料。根據學界目前的研究表明，反式脂肪對于人體毫無健康效益可言。根據世衛組織估計，每年大約有54萬例死亡案例是與食品加工生產而來的反式脂肪酸有關，據統計，全國因反式脂肪酸而死亡的風險增加34%，其中患有冠心病而死亡的風險增加了28%。隨著冠心病的健康問題日益增多，近年來世衛組織開展了一場“反反式脂肪行動”，旨在減輕甚至是徹底消除反式脂肪對人的危害。可見，反式脂肪確實會對人類的心血管健康造成不可小覷的危害。說了這么多，這又跟羊肉堵塞血管有什么關系呢？別著急，接下來就是答案。

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羊是反芻動物的一種，反芻動物則是天然反式脂肪的制造者。換句話說，羊肉中含有反式脂肪酸。羊肉在烹飪的過程中會產生反式脂肪，于是就有了羊肉堵塞血管一說，但是作為天然的反式脂肪，適量攝入對人體無害，況且羊肉含有的反式脂肪含量并不高，因此不必擔心吃羊肉會堵塞血管，適當攝入對身體健康的影響不大。

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三、羊肉還能吃嗎？誠然羊肉中含有反式脂肪，但是我們上文已經說了羊肉中的反式脂肪酸不高，適量攝入對身體無害，所以羊肉可以放心吃。此外，羊肉營養較為豐富，根據實驗研究，每100克羊肉的蛋白質含量為10-20克，脂肪含量為10-30克，無機鹽中鈣、鐵、磷含量豐富，維生素豐富，總體含糖量卻比較少。蛋白質是人體生命的物質基礎，蛋白質不足會造成人體免疫力下降、肌肉萎縮等現象，而羊肉屬于蛋白質含量較高的食物，適當攝入羊肉則是人體補充蛋白質的優質方式。同時，羊肉的脂肪為人體供應了必要的能量，無機鹽和維生素則為人體提供了其他的人體必需的營養類型。

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