魚類是餐桌上常見的食材 ， 魚肉鮮美 ， 營養價值高 ， 而且脂肪低 ， 蛋白質含量高 ， 對于減脂期的人來說 ， 吃魚的不錯的選擇 。

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雖然魚肉好吃 ， 但是很多人卻因為那一根根魚刺望而卻步 。 我身邊有個朋友 ， 就因為小時候吃魚時被魚刺卡住過 ， 從此再也不碰魚了 。 事實上身邊很多人都愛吃魚卻不敢吃魚 ， 就是因為魚刺多 。 更可恨的是 ， 刺多的魚肉質總是格外地細嫩 ， 比如江南的鰣魚、刀魚等 。

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古往今來 ， 我國的吃貨們都為了魚刺想盡辦法 ， 相傳魚丸的誕生 ， 就是因為秦始皇喜歡吃魚 ， 同時又常常因魚刺而郁悶 ， 廚師們被迫發明了沒有魚刺的魚丸 ， 討的秦王歡心 。 而在清朝那本著名的《隨園食單》中 ， 袁枚為了解決刀魚刺多易卡喉的問題提供兩種辦法法：一是“用極快刀刮取魚片 ， 用鉗抽去其刺” ， 二是“快刀將魚背斜切之 ， 使碎骨盡斷 ， 再下鍋煎黃……臨食時竟不知有骨” 。
今天 ， 就為大家兩道搞定魚刺的菜譜 ， 一起學起來把！在吃貨的道路上 ， 決不能讓魚刺成為攔路虎！
福州魚丸

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·制作材料·
草魚1000g
五花肉200g
干淀粉30g
香蔥50g
蛋清1只
生抽10ml
蝦油15ml
油5ml
麻油20g
鹽5g
制作步驟
1將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛 ， 腹內腔一定要沖洗干凈 。 把魚肉剔下留凈魚肉備用 。
2將魚肉剁碎 ， 剁成肉泥 ， 放入一只小盆里 ， 加入一只蛋清 ， 攪打；再加入一勺干淀粉不停攪打成細細的肉蓉 。
3五花肉剁碎 ， 加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用 。
4盛一勺肉蓉在手掌上攤開 ， 中間放一塊餡料 ， 用手慢慢將魚肉泥團攏起 ， 在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸 ， 用小匙舀起 ， 放入裝水的盆里 ， 魚丸就浮在水面了 。
5鍋里放入清水 ， 開鍋后放入魚丸 ， 滴入幾滴蝦油 ， 再次煮沸即可 。
香酥鯽魚

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·制作材料·
鯽魚兩到三條
姜7片
蔥10g
蒜5粒
八角2個
花椒5粒
干辣椒5個
鹽5g
糖15g
料酒8ml
醋15ml
醬油5ml
胡椒粉7g
香油3ml
油500ml
制作步驟
▼STEP1

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將鯽魚買回后 ， 在清水中飼養兩天 ， 這樣魚的體內環境會更加干凈 。 燒之前將魚里外收拾干凈 ， 魚肚內層的黑膜要去掉 。
▼STEP2

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將魚肉兩側平行切幾刀 ， 之后用蔥片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、鹽3g腌制半個小時 ， 備用 。
▼STEP3

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煎炸之前 ， 用廚房用紙將魚反復擦拭干凈 。 在鍋中倒油500ml ， 熱鍋涼油 ， 油溫達到7成熱時 ， 將魚放入油中煎炸 ， 始終保持中火 。
▼STEP4

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入蒸籠 ， 蒸15分鐘 ， 至變透亮 。
▼STEP5

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將油倒出 ， 魚還保留在鍋中 ， 鍋中留底油 ， 依次放入八角、花椒、蔥、姜、蒜 ， 爆香 ， 之后加入干辣椒 ， 再次爆香 ， 加入料酒、水 ， 水要沒過魚肉一指左右 ， 大火燒開 ， 轉小火 。

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