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蔥燒豬血
【基本材料】豬血 ， 蔥 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 食鹽 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 蠔油 ， 食用油
【基本步驟】
1.首先 ， 購買一塊豬血 。 挑選豬血的時候 ， 要注意了 ， 要挑選那種血塊中間有蜂窩狀的 ， 這種才是好的豬血 。 購買回來的豬血 ， 先用清水沖洗豬血的表面 ， 然后控水放在案板上 。 取出菜刀 ， 把豬血切成筷子頭那么厚的片 ， 全部切好夠 ， 放在盤子里備用 。

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2.準備兩三根小蔥 ， 幾根小米椒 ， 一起放在洗菜盆中 ， 給盆中倒進去一些清水 ， 對它們進行清洗 。 清洗干凈后 ， 控干水分 ， 放在案板上 。 先用菜刀把蔥根和辣椒蒂切掉不用 ， 然后 ， 先切小蔥 ， 把小蔥切成半指長的蔥段 ， 切好后 ， 放進盤子里 。 接著 ， 把小米椒切成辣椒圈 ， 也放進盤子里備用 。

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【蔥燒豬血【基本材料】豬血|豬血怎么燒才好吃？飯店大廚教你一招，多加這一步，鮮嫩又爽滑】3.準備一頭大蒜 ， 今天做豬血 ， 要多放大蒜 。 先把大蒜掰成小瓣的 ， 然后把大蒜放在案板上 ， 用菜刀刀背挨個拍大蒜 ， 把大蒜拍破 。 這時候 ， 蒜皮也就裂開了 ， 能很容易的把蒜皮剝下來了 。 剝完的大蒜放成一堆 ， 用菜刀反復地來回切 ， 直到把大蒜切成蒜末 ， 然后放在盤子里備用

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4.取出家里鍋 ， 給鍋中倒入適量的清水 ， 開火燒水 ， 要把鍋里的水給燒開 。 等鍋中的清水燒滾了 ， 把切好的豬血倒進水中 ， 給豬血焯水 。 焯水可以去掉豬血中的腥味 ， 焯水5分鐘就可以了 。 在焯水過程中 ， 要用漏勺不時地攪動水中的血塊 。 時間到 ， 就可以關火了 ， 用漏勺把血塊撈出來放進盤子里 。 可以看到豬血從深紅色變成棕色的了 。

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5..取出一個小空碗 ， 我們要調料汁 。 先在碗中撒半勺食鹽 ， 半勺白糖 ， 再加入一些胡椒粉 。 接著 ， 倒入一些料酒 ， 料酒也能幫助去除豬血中的腥味 。 還要再倒一點蠔油提味 。 最后加入半碗的清水 ， 接下來就是用筷子進行攪拌了 。 攪拌均勻后 ， 放在一邊備用 。

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6.取出干凈的炒鍋 ， 鍋中倒進去適量的食用油 ， 開大火燒油 。 等鍋中的油溫度升高了 ， 把蒜末子和小米椒倒進去進行爆炒 ， 炒出香味了 ， 就可以把調好的料汁倒進鍋里 ， 然后把豬血塊也倒進鍋中一起翻炒 ， 翻炒幾下后 ， 把火調小 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜煮5分鐘 ， 讓豬血充分的吸收鍋里的料汁 。 時間到 ， 打開蓋子 ， 用鏟子翻炒幾下 ， 就可以加入蔥段了 ， 再翻炒半分鐘就可以關火出鍋了 。
7.把鍋中的菜盛在盤子里 ， 端上桌 ， 一道美味的蔥燒豬血就做好了！這樣做出來的豬血鮮嫩美味 ， 開胃下飯 ， 補血又營養 。
【愛心小貼士】
1.挑選豬血的時候 ， 要挑選血塊中間的蜂窩眼比較多的 ， 這種是正宗的豬血 。
2.提前焯水能夠有效去除豬血中的血腥味 ， 請大家一定記住這一招！
來源：家味道

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